维生素是人体必需的一种微量营养成分，包括水溶性维生素和脂溶性维生素，是维持人体正常生长代谢和某些特殊生理功能不可缺少的小分子有机化合物，对生长、代谢、发育起到了积极的促进作用。大多数的维生素无法在人体内合成，必须从饮食中摄取，但是由于人们饮食习惯的变化，导致膳食营养不平衡。随着食品工业的发展和人们对保健食品需求的日益提高，为了解决营养不平衡，各个厂商纷纷推出一些维生素类功能性的保健品等满足市场需求。为了对保健品进行有效的监管、规范这些产品中添加各种维生素的安全使用量，保障人们科学、合理的摄入维生素，本文以参考诸多的国内外检测标准和文献为基础，以复杂基质保健品蛋白粉样品为例，建立了高效液相色谱串联质谱同时检测蛋白粉基质中11种水溶性维生素和15种脂溶性维生素的方法，对于保健品中维生素的检测分析具有重要的参考意义。

色谱条件

水溶性维生素：

液相：通用液相

色谱柱：Kinetex 2.6μm F5色谱柱, 100Å, 100×3.0mm (00D-4723-Y0)

流动相：A相: H2O (0.1%甲酸)；B相: 乙腈溶液 (0.1%甲酸)

流速：0.5mL/min

柱温：45℃

洗脱条件：梯度洗脱

脂溶性维生素：

液相：通用液相

色谱柱：Kinetex 2.6μm F5色谱柱, 100Å, 150×3.0mm (00F-4723-Y0)

流动相：A相: H2O (0.1%甲酸)；B相: 甲醇溶液 (0.1%甲酸)

流速：0.7mL/min

柱温：45℃

洗脱条件：梯度洗脱

质谱条件

15种脂溶性维生素和11种水溶性维生素

实验过程中，对不同类型的维生素采取了不同的提取方案，提取溶剂、皂化、离子源等均有可能影响到最终提取结果。实验采用外标法进行定量分析，在浓度范围0.1~100ng/mL中，所有的维生素具有良好的线性相关性，r值均大于0.999。部分结果如下。

部分维生素回归曲线、相关系数、线性范围

某蛋白粉基质不同种维生素含量

蛋白粉基质样本中不同维生素的离子提取图

本研究建立了高效液相色谱串联质谱分析检测蛋白粉基质中的11种水溶性维生素和15种脂溶性维生素方法，种类覆盖面广而全。实验中使用的飞诺美Kinetex 2.6μm F5色谱柱，颗粒采用高密度实心核，颗粒之间间隙均匀，可以提供分析过程中所需超高的色谱柱柱效和卓著的重现性。独特的五氟苯基固定相，在许多卤代化合物、共轭化合物、异构或强极性化合物的分析中发挥了重要的作用。

                                                                                                                                                                       

领域：蛋白/抗体/蛋白质组