质构仪又称为物性测试仪,可以准确检测食品样品单位时间内的位移和受力变化从而给出样品的物性特征。可应用于肉制品、粮油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝胶、果酱等食品的物性学分析，测试食品样品的感官特性，如硬度(Hardness)、酥脆性(Fracture)、弹性(Springiness)、咀嚼度(Chewiness)、坚实度( Firmness )、韧性( Toughness )、纤维强度( Fibrousness )、粘着性(Gumminess)、胶着性(Stickiness/Tackiness)、粘聚性( Cohesiveness )、屈服点( Yield )、延展性( Extension )、回复性(Resilience)、凝胶强度等。

符合标准：

1. AACC 74-09面包硬度测试（美国谷物化学协会)

2. 标准AACC 66-50面条坚实度测定

3. AOAC（美国与欧洲凝胶协会)

4. BS（英国国家标准)

5. 农业行业NY/T 1180-2006(肉嫩度测定)

6. 水产行业标准SC/T 3702-2014鱼糜凝胶强度测定

7. 国家标准GB 28304-2012可得然胶凝胶强度测定