简介 

糖类和糖醇类均为碳水化合物，是食品中的天然成分，具有重要的营养价 值。为了增加香味或模仿新鲜食品，人们会向加工后的食品中添加一些糖 类。随着发达国家中日益增高的肥胖症和糖尿病患病率，近年来对于监控糖 类摄入量的需求不断增加。因此，为了符合日益严苛的法规要求，需要在食 品标签上提供准确的糖含量信息。 

而这些化合物的分析极具挑战性，因为它们的化合物结构中缺少发色团，并 且各种分子间十分相似，其中许多互为简单异构体。结构和分子式如图1所 示。HPLC凭借其分离能力、准确度和分析速度，已经成为糖类分析的不二之 选1 。HPLC技术通常采用RI或ELS检测。RI检测要求对流动相进行谨慎控制， 避免在分析中发生任何变化，因此需要等度洗脱。采用RI检测时，难以在一 次分析到下一次分析之间改变流动相组分，这是因为在使用不同的流动相组 分时，RI检测器可能需要数小时才能达到平衡。在流动相组分发生变化的情 况下，ELS检测相对而言更加可靠，但是ELS常常无法实现在复杂基质中检测 糖类所需的灵敏度。 

另一种能够发挥作用的方法是电喷雾电离(ESI)质谱检测。Waters® ACQUITY QDa质谱检测器可降低检测限，并能够获取样品中各组分的质谱信息。色谱 保留时间和质量信息的组合可提高糖类和糖醇类分析的选择性。ACQUITY QDa质谱检测器是唯一一款专为与LC系统结合使用而设计的质谱检测器。它 可配置在LC仪器组合之中，所需空间与PDA检测器相同。已经熟悉HPLC的用 户无需过多的培训，就能快速地利用质谱检测实现更佳的选择性和灵敏度。 在本应用纪要中，介绍了将ACQUITY QDa质谱检测器与ACQUITY Arc系统相 结合，用于分析牛奶和婴儿配方奶粉中的糖类。