国际糖品统一分析委员会（International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis, ICUMSA）通过制定统一的分析测量方法，对糖的性状、等级等进行定义和分类。一般来说，糖的原料是甘蔗、甜菜等含糖植物。这些含糖植物被压榨取汁，经过简单的过滤、澄清，通过沸腾浓缩、煮炼结晶、离心分蜜，制成原糖。原糖通过离心精炼等手段，去除杂质和糖蜜，生产出各种形式的白糖，白糖有不同的颗粒大小，有砂糖、方糖、冰糖和绵白糖等，见图 1。另外由于含有其他成分，还会生成红糖、黄糖等其他颜色的糖类，并且呈现不同的口味。在现代制糖工艺中，红糖等是生产白糖的副产品，主要成分是蔗糖，另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、维生素等成分。