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20170823 新版食品安全国家标准技术详解---《食用油中极性组分(PC)的测定》GB 5009.202-2016

08-2309:30-11:00
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主讲人:曹文明

【内容简介】

根据现行的ISO标准的定义,油脂的极性组分(polar compounds,PC),是指油脂在特定的条件下,通过硅胶柱层析技术分离而获得的油脂组分。油脂的极性组分是目前国内外评估食用油脂在高温使用(如煎炸)过程中劣变程度的最重要的指标。传统的油脂极性组分的标准检测技术,如ISO、AOCS、AOAC、IUPAC等国际标准,都是采用工人硅胶柱层析技术进行分离和测定,不仅耗费人工,检测费时,而且检测结果易受人员操作、环境条件、硅胶品质等外界因素影响,稳定性较差。新版食品安全国家标准《食用油中极性组分(PC)的测定》(GB 5009.202-2016)第一法采用了制备型快速柱层析新技术和标准化的制备型FLASH色谱柱,建立了自动、快速分离测定食用油脂中极性组分含量的方法,平均检测一个样品只需40min,而且不易受外界因素影响,稳定性较好。此外,新版食品安全国家标准《食用油中极性组分(PC)的测定》(GB 5009.202-2016)还依据ISO、AOCS、AOAC、IUPAC等油脂极性组分检测的国际标准,对旧版的极性组分检测卫生标准GB 5009.202-2013中硅胶柱层析检测技术进行了较大改进,不仅大幅改善了该检测技术的稳定性、准确性和可操作性,同时也实现了该检测技术与国际标准接轨。

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