一场针对反式脂肪酸的讨论激烈“开战”，食品安全再次遭遇信任危机。卫生部１１月９日表示，目前正在组织开展对反式脂肪酸的风险监测评估工作，将制订相关标准。
氢化油到底能不能吃？甘肃省营养学会专家认为，不是所有氢化油食品都不能吃，而是含有超标反式脂肪酸的氢化油才是关注焦点。“少量食用不会有危害！建议制订行业规范”。法律专家认为，消费者具有知情权，反式脂肪酸需要一个有公信力的说法和监管。
反式脂肪酸对人体有多大危害？
“营养学界多年前就建议禁用！”甘肃省营养学会办公室主任甄颖介绍说。虽然大量摄取反式脂肪酸对人体有害在学界已是共识，但反式脂肪酸剂量具体是多少有害，持续摄取多长时间才会造成伤害，造成的伤害又有多严重？这些问题因为没有统一的标准，至今也无法衡量。
“把危害矛头直指‘氢化植物油’太片面，我们关注的应该是反式脂肪酸。”甄颖说，其实反式脂肪酸并不仅仅存在于“氢化油”当中，普通食用植物油在压榨、脱色、脱臭等精炼过程中，也可能产生部分反式脂肪酸。只不过“氢化油”由于高温特殊工艺，产生的反式脂肪酸相对较多才引起广泛关注。她表示，关心食品安全应该是防止反式脂肪酸，而不仅仅是关注食品是不是由“氢化油”加工而成。“氢化植物油使用非常普遍，一棒子打死显然不合理，也不可能。”
“到底有多少食物加了‘氢化植物油’，又有多少食品含有反式脂肪酸”兰州交通大学的王宝成副教授说，对人体有害的物质是反式脂肪酸，他认为，食品企业和监督部门应该有个明确的量化标准，制订完善的行业规范，让消费者明白消费，防患于未然。
虽然目前我国没有明文规定禁止使用植物奶油，食品企业必须在产品包装上注明植物奶油的含量，保证消费者享有知情权。
“食品隐患不仅需要知情消费，更需要及时的安全措施。”甘肃德合律师事务所成震海律师认为，需要对氢化油食品进行全部检测，把危害减到最低。
专家：“偶尔食用危害不大”
“偶尔食用危害不大。”甄颖说，卫生部已组织开展反式脂肪酸风险监测评估工作，并要求加强食品中反式脂肪酸的标签管理，生产者注意控制生产环节产生的反式脂肪酸。目前，美国、欧洲相继出台了对反式脂肪酸的管理标准，我国还没有出台相应规定，主要是针对反式脂肪酸的现状评估还没有完成。
对此她表示，在相关标准没有出台前，市民偶尔食用含有反式脂肪酸的食品不会带来多少危害，但最好不要经常吃。 她说，人体是一个非常复杂的“生物工厂”，会本能地对一些不良危害做出缓冲和自我调节，所以偶尔食用完全不必惊慌。“只要不长期食用，多吃一些蔬菜、水果调节，反式脂肪酸的危害也就降低了。”
氢化油食品销售锐减
记者在采访中看到，１１月９日也就是卫生部开展反式脂肪酸风险监测评估前，超市内含有氢化油的食品琳琅满目，但在一周之后，货架上含有氢化油的食品日渐减少，而被更多的标有“精炼植物油”的食品替代。
“这几天，陆续有顾客说一些产品不安全，媒体上也在报道，超市就将一些含有氢化油成分的食品撤柜。”我市某大型超市一位销售员介绍说。“只要有一点安全隐患，都要杜绝。”某商场一名管理人员也如此说。
“以前没有标准，现在硬性撤柜我们损失太大了。”对于一些销售方的强制措施，生产厂家叫苦不迭，他们反映最近含有氢化油的食品销售锐减，而且遭遇抵制。看来，反式脂肪酸问题已经引起全社会普遍重视，其何去何从，大家拭目以待。 （记者 严志武 朱旭东 实习生 高倩）
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植物奶油没有奶的奶油
最近一段时间，一直在食品行业中被广泛使用的“植物奶油”引发了全国范围的讨论和关注。“植物奶油”成分对人体有危害的节目在央视《经济半小时》播出后，一时间“植物奶油”成了人人喊打的过街老鼠，而此次关于食品健康的讨论又一次让人们绷紧了神经。
近日，记者走访了十多家蛋糕店、奶茶店和超市，发现“植物奶油”仍在我市被大量使用，而且除少数知名连锁商家以外，很多蛋糕店的工作人员均缺乏奶油方面的专业知识。
在市内几家知名蛋糕店的宣传册上，几乎所有蛋糕的配料表里都标明含有植物奶油，即氢化油，不少商家也直言不讳称蛋糕使用的是植物奶油，或是用植物奶油与动物奶油调配制作。１１月１８日，在西关附近的几家蛋糕内里，当记者提出要订购一个用纯动物奶油制作的蛋糕时，均被告知无法制作。很多营业员甚至对植物奶油一知半解。铁路西村一家蛋糕店的营业员颇显无知地说：“现在谁还吃动物奶油啊，植物奶油又健康口感又好，顾客都愿意买植物的。”
一位在蛋糕行业从业多年的裱花师告诉记者：“现在不仅兰州，包括全国的蛋糕店都在广泛地使用植物奶油。一方面是它价格比动物奶油要低廉很多，另一方面植物奶油的稳定性好，裱花师能够更好地在蛋糕表面进行造型。”他说自己所在的蛋糕店也曾推出过用动物奶油制作的蛋糕，“因为不能做复杂的造型，看起来平平淡淡的，并不是很受咱们本地顾客的欢迎。而且大多数顾客本能地觉得植物奶油听起来更加健康，现在整个蛋糕行业都是植物奶油的天下。”
随后记者又来到了超市，发现除了奶制品专柜里光明正大地摆放着植物奶油、植物黄油，氢化油在这竟难觅踪迹，但仔细观察之后记者就发现了其中的奥秘，原来它在这里隐姓埋名了。
在一些夹心饼干中它被称作是氢化棕榈油、部分氢化植物油，在某个膨化食品中它又成了氢化橄榄油，在蛋黄派里它被标注为植物起酥油，在咖啡、奶茶等饮品中使用的名称是植脂末，此外在冰激凌、巧克力等产品中还出现了起司油、精炼植物油等成分，让人眼花缭乱。这些听起来很健康的植物油，事实上都是氢化油。而这种隐姓埋名的氢化油在各种品牌的饼干、膨化食品、糕点、方便面、沙拉酱、粉类饮品、薯片等配料中随处可见。
此外在街边的奶茶店，记者也发现了氢化油的踪迹。很多奶茶店调配奶茶所用的白色粉末即奶精，其主要成分都是植脂末，奶茶中的奶味全部由此而来。
名词解释
“植物奶油”：也被称作植物奶精、植物黄油、植物脂末、起酥油等，但统一的化学名叫“氢化油”。是指将液态植物油经过氢化，并添加乳化剂、稳定剂等制成的一种奶油类替代品。它主要的危害是，植物油在氢化过程中所产生的“反式脂肪酸”可导致糖尿病、冠心病、肥胖等问题。
“动物奶油”：又称“乳脂奶油”，从天然牛奶中提取，因含有“胆固醇”曾在一段时间被人们反感。如今当人们逐渐认识到“反式脂肪酸”的严重危害之后，“动物奶油”因其天然健康重新获得青睐。
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