某火锅店：洗碗布擦鞋 臭蛤蜊照卖

　　随着天气转凉，吃火锅将成为很多市民外出聚餐的首选，不少人都认为火锅店的卫生情况要好一点。那火锅店的卫生情况是不是足够让咱们市民放心呢？记者兵分四路，以打工者的身份应聘到4家火锅店。通过暗访发现，这几家火锅店都存在一定的卫生问题，比如火锅店后厨卫生情况差 、青菜和餐具的清洗都不够干净等。

　　10月3日，记者应聘到位于市北区辽宁路科技街附近的一家火锅店，发现后厨的卫生情况颇让人担忧，洗菜的时候，菜掉到地上捡起来不冲就给客人；锅底是用水兑出来的；肉品大多不够秤……

　　A 上桌的青菜让人真不放心 

　　菜洗一遍就上桌

　　10月3日上午9点，记者正式开始在火锅店的工作。组长还给记者专门找了一位小师傅，而记者的第一个工作任务就是擦洗传菜窗口。

　　在结束擦洗传菜窗口的工作以后，记者第一次来到了火锅店的后厨。在后厨洗刷间里，记者看到了颇为“壮观”的场面，洗刷间里面污水到处流，因为洗刷间紧靠着火锅店倒泔水的垃圾桶，所以地面上有很多油渍，而且到处是菜叶。最脏乱的时候，员工想要进洗刷间，几乎无从下脚。

　　火锅店里青菜的需求量很大，每一份上桌的青菜都在洗刷间里清洗。记者看到水池里堆满了青菜 ，工作人员正在洗香菜 ，因为香菜都是带着根部的，所以水池里的水非常混浊，工作人员从黑糊糊的水中捞起香菜以后，就直接装在篮子里，然后交给配菜的师傅准备分份上桌。

　　记者了解到，现在店里洗刷间的工作人员比较少，所以青菜都是只洗一遍就上桌提供给客人，“现在人少，一个人要干好几个人的活，菜就只洗一遍。”店里的工作人员阿良(化名)对记者说道，“以前人多的时候轮流洗菜，一种菜可以洗两遍，现在人少了，一种菜也就能洗一遍，要不然就忙不过来。餐具也只能洗两水，一次是加了洗洁精去油的，一次是用清水洗掉洗洁精的沫。”

　　烂菜叶揪掉再装盘 

　　在火锅店后厨里，记者看到里面的工作人员都戴着一次性帽子，但都没有戴口罩和手套。火锅店里面将近100种菜品，不管是青菜还是肉类，工作人员都是赤手工作。

　　在摆放菜的钢架后面，记者看到分配青菜的工作人员正在按分量把各种青菜进行分份。当时工作人员在分茼蒿，可能茼蒿存放的时间比较长，记者看到很多茼蒿叶子有烂的情况，这时工作人员就把烂掉的叶子揪掉，然后再分份。在分份的过程中，有一些烂得比较严重或者枯萎比较严重的情况，工作人员就把这些菜放在水里泡一下，然后再放到盘子里装好。

　　如果看到青菜洗得不干净，工作人员也把菜放在水里洗一洗，然后再分份装好。在记者打工的这段时间，就遇到过几次客人因为在青菜里发现异物而退菜的情况。

　　宽粉掉地上捡起来照用

　　在后厨观察的时候，记者亲眼看到，有一位工作人员在把宽粉装盘的时候，有一根宽粉掉在地上了，工作人员弯腰捡起来以后，没用清水清洗一下就直接放在盘子里准备上桌。记者在工作的这几天里，发现这种情况不在少数。甚至有一些切好的肉掉在地上，工作人员也是捡起来直接放在盘子里。

　　记者曾跟店里的员工小丽(化名)聊过这件事，记者说，“我看厨房的人在分盘的时候，东西掉地上了，捡起来直接放在盘子里，也不怕有问题？”小丽对记者说，“咱们这是火锅店，最后吃到客人嘴里的时候，都煮过了，就算是不干净也没问题。”

　　做凉菜直接用手抓

　　这家火锅店里面主要有水晶糖蒜、自制皮冻、油炸花生米、凉拌黄瓜和海藻沙拉五种凉菜，但记者在厨房里却没有看到相应的凉菜间。

　　客人点了凉菜以后，工作人员就会根据客人的要求配凉菜 ，而在做凉菜的过程中，记者发现基本上都是工作人员赤手抓，而且记者在传菜窗口位置等待上菜的过程中，也亲眼看到有工作人员直接用手抓着凉菜吃，而在凉菜被吃掉一些以后，再由传菜生将凉菜送到客人面前。而且记者在工作的时候，还发现厨房里没有相应的灭蚊蝇设施，苍蝇直接落到菜上。

　　亮点：进出厨房必须戴帽子

　　虽然记者发现这家火锅店的卫生情况存在一些问题，不过店里也有一些事情让记者感觉做得比较到位。首先就是进出厨房配菜、切肉的工作人员都戴着帽子。因为店里人手比较紧张，所以有时候传菜生也兼着给顾客切肉的工作，记者看到每当有传菜生进入操作间切肉的时候，都会拿出一个帽子戴在头上，避免在给顾客切肉的时候掉入头发。工作人员小海(化名)对记者说，“进出厨房要戴帽子是死规定，要不然被经理抓住是要扣钱的。”

　　开会的时候，店经理也特别向工作人员提出了卫生问题，“最近我发现厨房里面乱堆乱放的情况很严重，以后一定要注意，厨房的工作人员要进行一次大扫除，一定要把卫生问题解决了。在洗菜的时候，员工也一定要注意点，别胡乱洗洗就行了，客人已经好几次从菜里面吃出虫子来了。”

　　B“高汤”锅底是调料加水兑的

　　咱很多市民喜欢在火锅店里吃饭，是认为火锅店里面的锅底味道好，锅底都是用骨头熬出来的高汤 ，殊不知在记者暗访的这家火锅店，店里的锅底汤料都是用各种料加水兑出来的。在该火锅店打工期间，记者亲眼目睹了不同的料兑了水以后就变成各种美味的“高汤”。

　　第一步：配料

　　在火锅店后厨热水器旁边的墙上，记者看到上面贴着各种高汤的配方。“珍菇鸡汤：珍菇鸡汤料1包+30斤水+店内秘制的料包60克；红汤(辣汤)：黄油300克+红汤料包1包+60斤水+店内秘制料包；骨汤：骨汤料包1包+黄油1斤+味达美(酱油)100克+店内秘制料包+奶1斤+水90斤……”而加汤时的汤水，料包一般是正式锅底的一半。

　　其中记者亲眼看到了调配骨汤的整个过程。工作人员先是拿出包装完整的汤料包，然后在一个小锅里倒入骨汤料包、黄油、味达美等 。在根据墙上的配方调好配料以后，工作人员先是把大桶放在下面，然后端着小锅，打开热水阀以后，先在小锅里盛入热水，让配料初步溶解以后，倒入大桶里。在将小锅里面的配料慢慢都溶解倒入大桶之后，伴随着热水流入大桶，工作人员用大勺子不断地搅拌，让配料能够更好地溶解。


　　第二步：加水

　　在工作人员调完料以后，就把大桶放在地上接热水。在整个加水的过程中，工作人员还不时地用大勺子进行搅拌。

　　记者慢慢闻到一股香味，像是日常泡方便面调料的香味。而原来小锅里面颜色很深的配料，最后就慢慢变成一大桶高汤，颜色白白的，呈现出鲜牛奶的颜色。

　　调完了骨头汤，记者又观察工作人员调制鸡汤，调制好鸡汤以后，小海说道，“今天的鸡汤调得不太好。”记者问道，“怎么看出来调得不好呢？”小海对记者说，“一般鸡汤调出来以后是清的，今天调出来的颜色发白，不太好。”

　　因为电热水器的容量有限，最初流出来的热水 ，在调完两大桶汤以后，水温也渐渐降下来，当4桶汤都调好以后，热水阀里流出来的水就只是温水了。

　　第三步：加作料舀汤上桌

　　工作人员将4桶汤水都调好以后，就将汤水摆放在一个平台。等到客人点了不同的锅底，工作人员就根据客人的需要配汤上桌。

　　记者打工的这家火锅店，锅底主要有美味牛骨锅、川香微辣锅、珍菇鸡汤锅和重庆老妈锅等几种。如果客人要点一份美味牛骨锅，工作人员先在锅里加两段大葱，然后加几颗枸杞。如果客人点一份川香微辣锅，工作人员就加四个小辣椒和两个桂圆，而重庆老妈锅则再多加一点调制好的辣油。如果客人点了珍菇鸡汤锅，工作人员就加4小条党参和8粒左右的枸杞。加完这些小料后，再加入相应的汤水就可以直接上桌了。

　　在给客人调锅底的过程中，记者看到很多锅里有积水 ，但有的工作人员也不处理，直接就加小料和汤水上桌。而且在加汤水的时候，工作人员直接把锅放在大桶上面接汤，很多汤水顺着锅又流到大桶里。

　　在记者给客人送一份美味牛骨锅的时候，一位男客人对记者说，“服务员，你们家的锅底不都是说用骨头熬出来的吗？为什么汤是这么白的颜色，不会是加什么添加剂了吧？报纸上都有过报道，说有些火锅店的锅底都是用化工原料兑出来的，你家锅底没有问题吧？”记者不禁语塞，只好以“刚来的新人不清楚情况”为由搪塞过去。

　　亮点：配错料的汤不上桌

　　因为记者工作的时间不长，所以对火锅店配作料上锅底的业务不是很熟练，记者第一次配汤的时候，本来客人点的是一份川香微辣锅，但记者不小心放了美味牛骨锅的作料大葱和枸杞。在舀了一勺红汤以后，小海提醒记者放错了作料，记者不知道该怎么处理，小海对记者说，“把汤倒掉再重新配一份吧。”

　　随后，记者看到小海把半份锅底都倒掉了，并没有因为配错了作料而留下作料和汤水。在换了一个新锅以后，小海一边配料调锅底一边对记者说，“以后要记住了，配川香微辣锅要放桂圆和辣椒。大锅一般要放两颗桂圆和四个辣椒干，要是小锅的话就放一个桂圆和两个辣椒干。”

　　C 别看肉满盘，其实不够秤 

　　200克的肉只有170克 

　　火锅店里的各种肉品系列都是按照克数供应，记者了解到这家火锅店除了午餐肉是170克一份以外，剩下的肉品都是200克一份，而记者在打工过程中发现，店里的工作人员在称重的时候都是按照一份170克左右提供给客人。

　　记者观察发现，工作人员将盛好肉的盘子放在电子秤上以后，基本上都是显示350克左右 。切肉的小刚(化名)说，“咱这里的肉都是按照重量来分份的，基本上200克一份。”记者问道，“那刚才我怎么看重量显示是350多克啊？”小刚回答记者说，“这不是还带着盘子嘛，去掉盘子的皮重才是肉的重量。”

　　记者拿着一个盘子放在电子秤上，显示屏上面显示“170”的数字，那350克减掉170克，剩下肉的重量是180克，店里的规定不是每份肉都是200克吗？为什么称好的肉不到200克呢？小刚向记者道出了实情，“我们基本上按照每盘170克左右称出来的。我们切的肉片都很薄，放在盘子里面堆得就比较高。客人看肉的量可不是看重量，一般人看到盘子里面的肉堆得很高，就以为很多了 ，他们没想到切出来的肉很薄。而且客人也不会专门拿着肉过来称称到底是不是200克，所以我们都是按照每盘170克左右称重。”

　　记者才明白，原来在给客人切肉的时候，肉片切得薄，同样重量的肉就堆得高，客人也就以为肉多。在记者观察的这段时间内，还没有看到有哪盘肉的重量超过200克。而在记者打工的这段时间里，也没有发现有客人认为自己的肉品不够秤而找店里的工作人员。

　　凭感觉分菜品重量难保证 

　　进入火锅店消费的客人，很多情况下都会点一个菜品只点半份，而半份菜品从量上难以保证公平。因为店内的各种菜品都是按照重量来分，当客人点半份菜的时候，工作人员就是靠感觉来上菜。还有，店里有酸梅汤和各种果汁饮料，其中有的果汁是需要现场调制的。工作人员在给客人准备果汁的时候，可能是因为桶里的果汁比较醇厚，所以一般都是先在杯子里面倒入一部分水，然后再倒入果汁。而倒水的时候，有的可能倒半杯水，有的可能倒三分之一的水，这些都是由工作人员来决定的，而客人在消费的时候，也不清楚到底杯中的果汁是掺了多少水的。

　　记者观察到，来火锅店吃饭的客人对于菜量的问题，似乎并不在意。有一次记者在送一道墨鱼滑菜品的时候，一位女客人还对记者说，“我们点了半份，怎么给我们上了一份啊？”原来这位客人把半份菜品看成一份了。看来到火锅店消费的客人并没有意识到“一份”的量究竟是多少，也不是根据菜品的重量来说话，仅仅是凭个人的感觉。

　　雷人面试 

　　进火锅店很轻松聊几句记者就被录用 

　　10月2日下午2点，记者来到这家火锅店。店经理在简单和记者交谈几句，就表示第二天可以直接上班。

　　“咱们店缺人吗？我想进火锅店打工。”记者对店经理说道。店经理对记者说，“我们店里正缺人，你准备干多久？”记者表示3个月左右，店经理说，“在我们店里，短期工的工资与长期工的工资不一样。短期工一个月1300块钱，每月20号结算工资。至于工资你可以放心 ，店里都是准时发的。”

　　记者问道，“进店工作需要什么手续或者证件吗？”店经理说，“不需要什么手续，你明天带着你的身份证和复印件过来就行了。”

　　记者随后也注意观察了火锅店里面健康证的情况。在店门口服务台，墙上挂着宣传牌，上面有工作人员的健康证明，但是记者发现，整个火锅店大约有30名工作人员，但是墙上公示的健康证却只有14张。

　　根据《食品卫生法》第三十四条的规定，“食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作”。根据《公共场所卫生管理条例》第七条的规定，“公共场所直接为顾客服务的人员，持有健康合格证方能从事本职工作。”而店里的员工小杰(化名)曾对记者说，“咱们店里很多人都没有健康证，一般有健康证的都是长期工，大部分短期工都没有健康证。”

　　记者手记 

　　员工之间非常融洽累了就跳“抓钱舞” 

　　在火锅店工作的这几天，虽然时间不长但却累得腿抽筋，这不禁让记者感叹这份工作真是不易。但令人欣慰的是，工作人员相处得非常融洽，就像记者的小师傅所说的，“以前在别的酒店干活，经常受人欺负，有时候不是你应该干的活，却一直让你干，心里憋屈。在这里干活，感觉很轻松，有什么活，同事们也都相互帮忙。”

　　记者还了解到，为了鼓舞员工的士气和团结，基本上每次开会结束后，员工都要跳“抓钱舞”，动作很简单，一个动作就是手往上做抓钱的动作，同时腰胯随着音乐摆动，还有一个动作类似于招财猫的经典招手动作。在工作闲暇的时候，员工们也都跳“抓钱舞”，既可以缓解工作的劳累，又可以团结感情。

　　店经理在管理火锅店的时候也比较人性化，因为生意非常好而人手又不够，每个工作人员要干好几个人的活，最忙的时候，店经理也亲自帮忙传菜或者招待客人，和普通的工作人员一样都累得满头大汗。后来店经理考虑到员工都非常累，所以在记者打工的最后一天，店领导决定有一个楼层当天不接待客人，这样可以让工作人员减轻工作压力。员工知道这个决定以后，也都感觉心里暖暖的。

　　但是，火锅店作为给市民提供餐饮的服务场所，有义务为每一位消费者提供安全、卫生、诚信的服务。相信咱们市民不管到哪里去消费吃饭，也肯定都想享受到真正卫生、安全、货真价实的服务。

　　天气转冷，火锅店进入旺季。广受欢迎的火锅店是否能保证最基本的卫生标准？店里的肉、菜是否能让人吃着放心？10月8日 ，记者来到云霄路一家火锅店，以打工者的身份进行了一次暗访。记者发现，该火锅店的卫生状况存在很大问题，不到三十平方米的后厨操作间里，苍蝇乱飞 ，油污满地，臭气扑鼻，卫生情况令人触目惊心。这里的临时工比长期工还多，临时工们没有健康证，随意来去。菜质也很难让人放心 ，甚至香菇变臭菇、死蛤蜊放臭了还在用……

　　后厨操作间 

　　油污满地，臭味扑鼻 

　　记者在网上找到了这家火锅店，并打电话给该火锅店的经理，整个招聘过程非常简单，记者从网上找到招聘信息，并赶到火锅店一直到招聘结束，用时没超过两个小时。

  　　“你的空余时间有多少？”火锅店经理似乎很着急要招人来工作，当记者说了自己的空余时间后，该经理向记者描述了兼职的待遇，“在这里工作一天40元，半天20元，每天可以提供三餐。”记者了解到，市南区大多数火锅店的兼职待遇大概都是这样，但是兼职工与正式工相比，在工资待遇上要少很多。

　　在整个面试过程中，火锅店的经理没有要求记者提供健康证、身份证等有效证件，甚至连记者姓什么都没问，只是要求记者下楼填一张简单的信息表，当记者填完表后，交给该经理的时候，他才知道记者的姓名，拍着记者的肩膀说：“那就明天早上见了。”

　　面试后的第二天，记者按照火锅店经理的要求，早上9点半来到了店里。“介绍一下，这是你的班长，以后你就跟着他干活，他安排什么，你就去做什么。”火锅店经理对记者说，“早上后厨挺忙的，你可以先去后厨帮忙，下午前厅比较忙，到时候，你可以到前厅来。”

　　经理安排完记者的工作后，就让一个服务员给记者拿了一套工作服――一件T恤衫，“换上吧，不是很干净，你将就着穿吧。”服务员边笑着边递了过来，记者闻了一下，全是汗臭味，估计已经好久没有洗过了。记者发现，不仅这件T恤衫是这样，基本上在后厨的工作人员穿的衣服、鞋，都特别脏。记者捂着鼻子将所谓的“工作服”换上，就来到了火锅店的工作间――后厨。

　　还没迈进后厨的门，记者就闻到了一股怪异的味道，“这都是很多东西放到一起的味道，没事的，习惯就好了。”带记者进后厨的服务员说。记者看到，整个后厨不到三十平方米的空间里，菜、肉、工具、桌子放得满满当当，中间还摆着一个垃圾桶，散发出阵阵臭味。走进后厨，记者看到桌子上乱七八糟地放着很多菜，苍蝇在菜上飞来飞去。地面上泼着很多脏水，记者感觉在这里走路一定要小心翼翼，如果走快了，地上的油说不定会让人翻几个跟头。

　　工作人员 

　　厨师随地吐痰，配菜员摆菜从不洗手 

　　厨师：感冒了也上班，还用洗碗布擦鞋

　　厨师姓郭，是东北人，看起来三十岁左右，听郭师傅说，前两天自己感冒，一直到现在还没好，“这几天，火锅店太忙了，前天楼上楼下全都满座了，来的人想吃饭得等着，所以感冒也得上啊。”在一边的大妈对记者说。

　　在后厨 ，所有人都没有佩戴口罩，手套就更没有了。郭师傅正和别人聊着天，突然吐出来一口痰，吐完痰之后，跟没发生过似的，不紧不慢地又和别人聊了起来，周围的工作人员也跟没看见似的，继续做自己手里的事。从大家的行为和反应来看，后厨的工作人员似乎已经对吐痰这样的事见怪不怪了。

　　厨师的工作服和普通打杂的服务员不太一样，一身全是白色，但是从帽子到裤子，白色的工作服已经油迹斑斑，穿的靴子也看不出本来的颜色，布满了厚厚的油污，看上去是黑色的。郭师傅见自己的靴子实在看起来不像样子了，就拿起洗碗布擦起自己的靴子来，一开始怎么擦都擦不干净，后来只能倒了点白醋，擦起来才方便一点，刚擦完靴子，就把抹布重新放回到刷碗的地方了。

　　“这才像点样。”擦干净靴子的郭师傅对自己的做法十分满意，连手都没洗，就又开始切菜、配料去了。

　　配菜员：手不洗就摆菜，菜量大小凭感觉来

　　择完菜后是摆菜，后厨的大妈拿来一叠盘子，教记者怎么摆套餐。记者刚择完菜，满手都是泥污和油污，当记者要求去洗手或者戴手套时，后厨的大妈连忙说不用。自己拿起一个盘子就摆了起来，她的双手也没有清洗过，塑料手套就在旁边，但是厨房里的人都没有这样的习惯。她随手从冰箱里抓了几块豆腐，又从盆里抓了几块鸭血，再加上一点菜、粉丝和肉丸，就凑成了一份套餐。接下来摆套餐的工作，都是记者用刚择完菜、满是泥污和油污的双手，和大妈拿过无数东西的双手一起干的。

　　在摆菜的过程中，有几块豆腐掉到了桌面上，大妈拿起来照样摆了进去，甚至摆完一份套餐后剩下的豆腐和鸭血，都会直接放到桌面上，等拿过盘子来后再摆上，而桌面基本上一天都没有擦过了。等记者摆完菜，厨房大妈就用郭师傅擦鞋的那块抹布擦起了桌子。

　　记者在前厅看到，每一样菜都有规定好的重量，但是在后厨已经完全没有了这样的概念，菜的多少，完全凭借后厨工作人员的感觉来，感觉差不多了，就端上去给客人。一到忙的时候，基本就是抓一把了事，根本就没按菜单上的重量来配菜。

　　清洗工：盘子涮涮接着用，摆菜时要挑头发

　　记者来到后厨的最里面，在清洗处有一位五十多岁的老人在清洗碗筷和锅具，清洗的槽跟洗脸盆差不多大小，洗刷好的盘子、碗和锅具都放在旁边的一个橱子里，记者打开橱子，里面并没有太多的盘子和碗，用来摆套餐的盘子也没有几个。

　　“摆菜的盘子很好刷，基本上在水里涮涮，冲一下就行了。”清洗处的大爷告诉记者。“忙的时候，摆菜用的盘子不够，基本上都是在后厨那边冲一下就拿过来用了。”旁边的一个服务员告诉记者。记者看到，在容量有限的水槽里，早就是一池污水了，但是工作人员仍在里面清洗着餐具，清洗好的餐具，用手一摸全是油污，根本没有洗干净。不光有油污，仔细一看，里面还有很多黑点，这是原来客人吃饭的时候留下来的，不仔细用工具清洗，根本就不会洗掉。

　　记者拿着盘子回到后厨，摆菜的大妈告诉记者：“上菜的时候一定要看清楚，菜里面有没有头发，如果有头发的话，客人就不会埋单了。”为了客人能埋单，只要保证菜里面没有头发就可以了，这样的卫生标准让记者感到一阵阵恶心。

　　菜质及人员管理 

　　宣传单上是扇贝，实际是小蛤蜊 

　　菜质：香菇变臭菇，死蛤蜊放臭了还在用

　　记者在后厨做的是择菜、刷碗、配菜之类的工作，在后厨冷冻箱里，各种东西乱七八糟地放在一起 ，根本没有进行分类 。记者在择菜的时候，厨师郭师傅正在案板上切着香菇，记者看到，郭师傅一边切一边向垃圾桶里扔几块，“为什么要扔掉啊？”记者问郭师傅，“这香菇都快成臭菇了，都快不能用了。”在一旁看热闹的济宁小伙附和着说。

　　这些蘑菇是作为火锅底料，一起下锅作为汤料来煮的。记者拿起刚刚切好的香菇闻了闻，香菇原来的味道都已经完全没有了，“放了好几天了，又没好好保存，就变质了呗。”郭师傅说。

  　　记者择完菜后，郭师傅安排记者去给蛤蜊换水，记者看到 ，在菜架上放着的一盆蛤蜊，水面上泛起了一层白色的油沫，闻一下，不由得一阵恶心。换好水后，记者才发现盆里的蛤蜊已经全部死掉，有的蛤蜊都发臭了。在一旁收拾菜的大妈告诉记者：“这都是两三天前的了，前几天就是，闻起来都发臭了，挑出来几个，剩下的炒一炒，就把味道给遮住了。”

　　宣传单：一种菜两种价，说是扇贝实际是小蛤蜊

　　记者在后厨摆完菜后，又被班长调到了外面，发放宣传单。宣传单的主要内容是宣传火锅城的两人套餐的。记者发现，宣传单照片上的套餐和实际上的套餐并不一样，宣传单上套餐盘子里面的海鲜是扇贝，但在后厨用的海鲜却是小蛤蜊，菜品如此替代，当然会变得更便宜。

　　后厨的济宁小伙告诉记者：“有些客人很聪明，12块钱的金针菇和8块钱的蘑菇在菜单上不一样，可是实际上从后厨拿上去的都是金针菇，省四块钱，可以吃到一样的菜。”记者反过来想，这样说来，花12块钱去吃金针菇的客人肯定就吃亏了。一样的菜品，不一样的价格，一样的套餐，不一样的东西，不仅如此，记者了解到 ，在羊肉的厚薄上，火锅店也可以做手脚。

　　记者在后厨看到了切割羊肉用的工具，在工具很明显的位置上，有调节羊肉厚薄的指针，但是一般来说，火锅店为了能尽最大程度地获利，都会将羊肉切到最薄，客人看到的“分量”似乎很多，但是实际上并没有达到标准。

　　临时工：鱼龙混杂，忙的时候比长期工还多

　　“忙的时候，我们这里的临时工比长期工还要多。”厨房洗菜的大妈告诉记者。记者在厨房打工期间，看到了一个前来应聘的小伙子，二十多岁，脖子上戴着粗粗的链子，“这样的不会是混黑社会的吧？”后厨的济宁小伙说，厨师郭师傅也有这样的担心。

　　记者看到，班长安排这个小伙子住进火锅店的宿舍后，就领着他到了后厨，没想到的是，这位被怀疑是黑社会的小伙子，一进后厨就指着记者和济宁小伙问：“刚才谁说我是混黑社会的？”一副盛气凌人的样子，让整个后厨的气氛瞬间紧张起来，“是我说的。”济宁小伙站起来说，两人马上对峙起来，后来班长走过来才化解了这场危机。

　　“说他是黑社会的，他还不愿意了？”厨师郭师傅说，“我看他就是神经有问题。”

　　没过多长时间，记者看到，刚招进来的小伙子拿着自己的铺盖出去了，“这是走了啊。”郭师傅说。后来就连火锅店的经理也承认，不该招他进来，“这个人确实神经有问题。”临时工的鱼龙混杂，让整个火锅店管理起来很是吃力。

　　亮点

　　老板很照顾员工自制新鲜辣椒底料

　　记者了解到，该火锅店在岛城有四家连锁店，市南区的火锅店算是比较大的一个。火锅店对员工的管理比较人性化，老板经常到后厨和前厅监督工作，在卫生上也是尽全力去做改善。每次下厨，老板都会激励员工做好自己的工作，有时候还会说上几段活跃气氛，虽然没有做到亲自端盘子上菜，但是在员工看起来，这样已经做得很好了。

　　“领导就像大哥一样，对我们很照顾，人也很好。”服务员这样评价店老板。

　　然而，记者在整个火锅店并没有看到任何管理和卫生方面的相关标准，以至于厨师、服务员和杂工养成了很多不好的习惯，诸如不戴口罩，不洗工作服，不戴手套，随地吐痰等问题，整个后厨乱成了一锅粥，繁忙的时候更是让人觉得首尾不顾。

　　在火锅店的底料当中，辣椒是比较重要的一个环节了，记者注意到，该火锅店的火锅辣料都是用油炸出来的，并不是从外面直接买回来的。经煎炸过的辣椒油被灌入玻璃瓶供客人直接取用，剩下的辣椒也没有浪费掉，而是用机器粉碎后，做成辣椒酱，放入火锅当中，还可以做为底料来用。

　　“很多火锅店都是炸完辣椒油后，把辣椒挑出来直接放入底料，很多客人担心这样的底料会被火锅店重复使用，我们这样把辣椒粉碎，客人吃起来就比较放心了。”厨师对记者说，自制的辣椒油和底料跟外面的成品相比，在新鲜程度和安全度上，都要放心很多。

　　记者手记

　　吃这样的火锅不拉肚子才怪

　　“我特别喜欢吃火锅，但是在火锅店吃过几次后，肚子老感觉不舒服，以后就不敢再吃了。但是在自己家做着吃就没什么问题，所以我觉得还是火锅店的卫生有问题。”日前市民刘先生在记者采访中这样说。记者经调查发现，很多人吃过火锅后 ，肚子都会出现不同程度的不适现象。

　　记者暗访时发现，云霄路这家火锅店的后厨不仅在卫生方面有很大问题，在人员构成、用料、蔬菜质量上都存在着很大的漏洞。上至经理，下至服务员，对后厨的卫生基本上都没有什么概念，经理不重视，员工自然就很难做到。

　　由于进入了火锅旺季，所有的火锅店都要招聘临时工 ，“我们现在要为年底作准备了。”记者暗访的这家火锅店经理对记者说。但是，连名字都不问，身份证、健康证也不做任何要求，就急忙招进来干活的招聘流程，让临时工的人员素质变得良莠不齐。

　　通过暗访记者发现，火锅店在选菜的质量上也存在很大的漏洞，刚买回来的土豆就有很多是烂掉的，臭香菇 、臭蛤蜊还在继续使用，这样的火锅吃起来不拉肚子才怪。