上周，中国疾控中心食物强化办公室启动了“铁强化酱油”项目二期，自2004年陆续在北京、贵州、河北、广东等9省份启动铁强化酱油项目后，项目二期工程，将进一步扩大“铁强化酱油”的布货渠道，让更多的城市和农村，能够买到铁强化酱油。
不过对于卫生部的这一项目，大部分生产企业并不热衷。而同时，加铁酱油的安全性也被不少专家质疑。
卫生部启动酱油铁强化项目 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所称，该机构花费了五年多时间研究试验，发现通过食用乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)强化酱油持久补铁是最有效、最经济、最方便的补铁措施。
中国工程院院士、中国疾病预防控制中心食物强化办公室主任陈君石介绍，缺铁性贫血是中国内地高患病率的营养缺乏病，居民贫血患病率平均为20.1%；2岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别达到31.1%、29.1%和19.9%；部分地区居民贫血问题已成为严重的公共卫生问题。此外，全国约有40%至60%的6到24月龄缺铁儿童面临大脑发育迟缓的危险；约有12%的严重缺铁性贫血的儿童成长期间因免疫力降低经常患病；每年有大约1000名年轻妇女因严重贫血在怀孕分娩期间死亡；每年大约有10万名婴儿在围产期因母亲严重贫血面临死亡的威胁。
公开数据显示，目前全国已建立了30个铁强化酱油项目监测点，对贫血患病率和铁强化酱油认知率进行调查：监测点居民铁强化酱油覆盖率达到100%，贫血率较原来下降比率为30%；全国共有19家铁酱油定点生产企业，约有6000多万人群长期食用铁强化酱油。
据悉，由中国疾病预防控制中心食物强化办公室负责实施、全球营养改善联盟资助的铁强化酱油2期项目，将通过改善布货渠道的方式，提高铁强化酱油的人群覆盖，最终实现预防和控制中国铁缺乏和缺铁性贫血。
企业反应：市场太小时机未到 但事实上，铁强化酱油虽然已经在部分省市试点，效果却并不明显。据陈君石提供的数据，目前铁强化酱油在市场上的占有率为1%-2%，而正常情况下，则应该是15%-20%。
记者周末走访广州市场时发现，目前广州市面上主要的铁强化酱油主要是海天和珠江桥两个品牌，比同类型的酱油贵一块钱左右。记者从海天味业的网站上看到，铁强化酱油主要有四个品种，不过市场销售人员反映，这些产品无论是上货量还是销量，都并不理想，9成以上的消费者还是以普通酱油为主。
海天营销总经理吴振兴在接受媒体采访时说，之所以出现如此情况，有两方面的原因：第一是政策，不如以前那么扶持企业，导致企业在真正缺铁的地方，比如偏远的山区，推广起来有一定的困难；第二是目标消费人群，对铁强化酱油还不是很认可，需要继续扩大宣传。
而记者从另一知名调味品生产商李锦记方面获悉，卫生部关于铁强化酱油的项目已经推广很多年，目前李锦记也拥有加铁酱油的生产许可资质和相关证书。但目前之所以仍未在内地市场推广生产，主要是因为经过对市场的调查了解，觉得还未到时机。而且从消费者的概念来看，更多消费者认为通过自然的摄入会更加适宜。
而广东老字号酱料品牌致美斋的相关负责人也表示，不会涉足加铁酱油业务，因为“不看好市场”。
专家意见：建议先出毒性研究报告 虽然卫生部对于铁强化酱油的安全性一再做出保证，但仍有不少专家对加铁酱油的可靠性表示怀疑。此前就有研究人员称，EDTA是一种很强的络合剂，可以在体内络合二价金属离子，如钙、锌、铜等，也就是说，它会干扰这些矿物质和微量元素的吸收，而导致体内这些微量元素的缺乏。
暨南大学食品研究中心主任傅亮认为，加铁酱油从出发点来说是好的。但是目前对于全国居民缺铁的情况，以及是否能通过在酱油中添加铁剂来补充，需要进一步了解。而且从市场推广的角度，酱油不同于食盐，没有专卖体质，所以也无法强制推广。而更重要的一点是，虽然加铁酱油的行业标准有，但EDTA对人体的健康研究报告依然确实，因此建议给出指导性标准。
301医院营养科微量元素研究室研究员鲍善芬就公开认为，现在把钠铁EDTA作为原料添加到酱油、面粉、饼干等里，来“改善中国人的营养健康”，称为是“强化食品”。这种没有严密的监管，到处添加的做法是很危险的，很可能使消费者铁元素摄入过多，而导致慢性中毒，尤其是儿童。“有上海的儿科专家就曾说，为什么吃了铁强化酱油的小孩身高比较矮？就是EDTA的络合作用，干扰了锌的吸收。我想问：有没有做过钠铁EDTA的长期毒性研究？”
据了解，铁是人体必需的微量元素，但过量补铁会给身体造成很大的危害。有研究报道，血液中的铁含量越高，人患癌症的可能性就越高。受中风的伤害较一般人更严重。
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