这些就是黑工厂的“产品”
各种各样的“原料”等待加工
牛羊肉是西北人餐桌上的美味。牛羊全身是宝，人们除了食牛羊肉之外，牛羊的舌、头肉、心、肝、肺、肠、肚、蹄、尾、肾、鞭等经过厨师的烹饪加工后更是西北风味小吃的一大特色。但一些牛羊“下水”加工点存在着很多令人心惊的问题。近日，记者经过一周时间的暗访调查，揭开这些牛羊“下水”加工点肮脏不堪的一幕。
加工厂规模庞大 方圆百米有恶臭
近日，记者前往五星坪采访，爬上高高的山坡向下看时，无意中发现山下工林路上一四合院内十多名工人忙忙碌碌，院内污秽不堪，浓烟滚滚，不时散发出阵阵恶臭。居住在附近的一位居民说：“那是牛羊下水的加工厂，脏得不是一般啊！”为了一探究竟，记者来到山下，由于四周房屋已经拆迁，加工厂内的情景尽收眼底。为了不被发现，记者隐藏在一片草丛中暗地里拍照。记者观察，四合院为前后两院，前院是加工者们住宿的地方，后院面积较大，除了四周十多间破烂不堪的房屋外，还有一块大约六七十平方米的空地，整个四合院就是个加工厂。加工厂的空地上数十个铁桶和塑料桶内泡满了牛羊肚子，羊蹄、牛头等更是成堆地扔在地上。从现场来看，加工厂规模不小，院子最里端，几个火灶上的大铁锅里正煮着各种牛羊下水，一名妇女不时地打开锅盖，用木棍翻腾着锅里的下水。当煮好后，一工人拿起一只特大的漏勺捞起锅里的心肺、肝肠等麻利地摔进一个冷水桶内，四周方圆百米被加工厂里散发出的恶臭笼罩着，记者几次隐藏在房顶上拍照时都被熏得恶心呕吐不止。山上五星坪新华印刷厂的一位老职工指着加工厂向记者说：“现在天气凉了，要是在夏天，你到这里来看看，那股恶臭准把你熏晕，太恶心了，我们在大酒店也从来不吃牛肚之类的东西。”
日产“黑羊头”四五百只
为了进一步了解情况，记者走进了这家四合院。刚进前院，两名身穿满身污血油腻夹克的男子正斜倚在院子里的三轮车上，其中一老板模样的男子用狐疑的目光打量着记者，并迎上来说“你有啥事？”“给学校餐厅订购点牛肚。”记者假装这样说。男子一听是来订货的，笑呵呵地说：“好啊，你要多少，我这里什么都有，羊肚、牛板筋，哪个都行。”记者问：“可以先看看货吗？”男子带领记者来到了后院，地上的污水流淌得到处都是，连个下脚的地方都找不到。由于近距离接触，眼前的景象更是令人难以接受。院子里满地都是污水和血迹，地上扔着一堆堆的羊下水，血淋淋的羊下水与乌黑的地面形成鲜明对比。十多名男女分坐在院子四周干活。院子西边，几名大约20岁的年轻男子正在切割牛羊肠子。院子中间几名妇女手里提着硕大的牛头或者羊头在炭火上烧烤，油脂在炭火中燃烧发出“嗤嗤”的响声，一股浓浓的油烟味和毛发被烧焦后散发的恶臭扑面而来。最里端，一男子正拉着水管子往锅里添水，上空升起白色的雾气，随即一股腥臭味混杂在院子上空。院子东边，生熟混在一起的牛头、羊头、牛蹄、羊蹄随意扔在墙边晾晒。院子中间，一些已经煮熟的羊头、牛头成堆地混放在一起，尽管已是深秋时节，依然苍蝇成群。
应记者的要求，该男子让一妇女从屋里拿出了一个牛头，已经煮熟去了毛和骨头的牛头看上去黄灿灿的。“看，这个肉多厚，还有一种便宜点。”记者看了半天也没看出个名堂，该男子报价说，牛头12元、牛肚10元、糊辣羊蹄1.5元一个。记者看到靠墙放着几只蓝色的塑料大桶，每个桶内都泡满了牛肚，水面上漂着一层白色的东西。记者指着蓝色大桶说“这是牛肚吧。”“嗯，这个是白毛肚，做凉菜好得很，很脆，学生最喜欢这个了。”老板说。记者以价格太贵为由拒绝了老板，老板仍然不放弃地说：“你见其他人的货了吗？我这个货真价实，他们(指附近其他几家黑工厂)都没货。”
在谈聊中记者得知，该加工厂仅羊头一项每天就要加工四五百只。
有毒化学品是加工“法宝”
记者在暗访中发现，这些黑工厂在加工牛羊肚以及在煮牛羊蹄的时候都会用到有害的工业制品，正是这些有毒化工制剂成为黑心老板的加工“法宝”。谈及此事老板并不忌讳，记者故意问：“你这毛肚洗得干净啊，我们自己总是洗不干净，用工业烧碱(氢氧化钠)了吧。”老板不以为然地说：“那是肯定的，用烧碱发的毛肚特别脆，拌的凉菜又好看又好吃。”对于牛羊蹄子加工过程中也使用工业添加剂的问题，老板嘿嘿一笑。在加工厂院子里，记者也发现了双氧水等化学药品，附近牛羊肉市场里一位做牛羊肉生意的老板向记者讲述了具体的加工过程。煮的时候里面要加入工业用亚硝酸钠用来去除异味。然后就加工业烧碱，用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵。可以增加体积，再加双氧水进行发制，还要加入甲醛等，这样毛肚就会非常脆，并且防腐。白毛肚的做法要麻烦点，主要是费时间。要用双氧水、甲醛加漂白剂泡制三四天才变成白色，所有白毛肚更脆，用手一捏就会烂掉，因为泡的时间长，所以就发得更大了，可一煮就会变小。当人们在吃火锅的时候，白毛肚往往是人们最喜欢的美味之一，但实际上，牛肚的本来颜色是黑色的，变成白色的毛肚就是经过化学制剂加工而成的。
据介绍，硝酸钠、亚硝酸钠属剧毒物质，人体摄入过多的亚硝酸钠，即会出现恶心、呕吐、全身无力、皮肤青紫等中毒症状，严重者昏迷、抽搐、呼吸衰竭而死亡。我国因硝酸钠、亚硝酸钠严重污染或以“工业盐”亚硝酸钠作为食盐误食引起恶性食物中毒事故屡有发生。
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