近年来，我国发生了多起食品卫生安全事件，可以说，中国进入了一个食品安全的敏感时期。越来越多的中国人将目光投放到食品安全问题上，广大的消费者对 “吃”这个最基本的生存环节表现出了忧虑和不满。然而近日，一场针对“反式脂肪酸的讨论”，再次把食品安全问题推上了风口浪尖。

　　揭开“反式脂肪酸”的面纱

　　现在大家都管“洋快餐”叫垃圾食品，因为这些“洋快餐”除了会让人发胖之外，还会给身体带来一些慢性伤害。其实除了这些洋快餐，各类西式蛋糕、饼干、咖啡、巧克力和冰激凌等食品都含有这种危险，其中重要的原因就是这些食品中都含有这样一种物质，叫做“反式脂肪酸”。

　　提到“反式脂肪酸”这个词大家很可能有点陌生，但是如果说到人造奶油和人造黄油，人们就再熟悉不过了。反式脂肪酸存在于氢化植物油中，是一种不饱和脂肪酸。科学家利用氢化过程，将液态植物油改变为固态，由此产生了反式脂肪酸。由于具备能带来宜人口感，并且易于长期保存等特点，反式脂肪酸受到现代食品工业的青睐，被大量运用于袋装食品或煎炸食品中。

　　这种人造奶油的工艺是1910年问世的，我国在上世纪的七八十年代开始广泛使用。当时为了食品工业发展的需要，人们用它涂面包，炸薯条、炸鸡块、做蛋糕、曲奇饼和面包，这样既延长了食品的货架期，又使食品的口感和味道变得更好。然而伴随着氢化植物油的广泛应用，人们发现“反式脂肪酸”和“慢性病”这两个名词越来越多的重合，各国学者相继对此进行研究，发现了一个惊天秘密。

　　“隐形杀手”浮出水面

　　1993年哈佛大学的一名教授发表了一篇名为《反式脂肪与心血管疾病危险关系》的文章，文章爆炸性的揭露了这样的事实：85095名健康的女护士，经过8年的研究显示，在900次冠心病发作的相关病例中，每增加摄入2%的反式脂肪热量，冠心病的发作率就会增加1.94倍，这一触目惊心的数据弄得人心惶惶。

　　除了增加心血管等疾病的危险性外，反式脂肪酸还会干扰必要的脂肪酸代谢，影响儿童的生长发育及神经系统健康，增加二型糖尿病并导致妇女不孕。由于有众多的危险，许多科学家将氢化植物油称为又一个DDT(农用杀虫剂)。

　　随着氢化植物油威胁人体健康的事实真相被发现，相关国际组织和各有关国家都对食品中反式脂肪酸封杀叫停。世界卫生组织、联合国粮农组织在《膳食营养与慢性疾病》中建议“为了增进心血管健康，应该尽量控制膳食中的反式脂肪酸，最大摄取量不超过总能量的1%”。2003年6月丹麦政府作出规定，市场上任何含反式脂肪酸含量超过2%的油脂都被禁止。丹麦也成为世界上第一个对食品工业生产反式脂肪酸设立法规进行限制的国家;加拿大规定从2005 年12月开始，新的食品营养标签中必须标注出反式脂肪酸的含量;美国食品和药物管理局也要求，从2006年1月1日起，所有食品标签上的营养成分一栏中，必须标注产品的饱和脂肪酸及反式脂肪酸的含量。

　　一场全面阻击反式脂肪酸危害人类健康的战役正在世界范围内如火如荼的进行，可是在国内，我们仍然可以看到普遍使用氢化植物油的情形。

　　人造奶油何处寻?

　　最新的世界糖尿病普查数据显示，在中国成年人中，糖尿病患者高达9000多万，中国已经超过印度，成为糖尿病第一大国。换句话说，每四个中国成年人中就有一个患上糖尿病，或处于糖尿病前期，而这一切似乎都与这个叫做植物奶油、植物黄油的氢化油有关。

　　既然一切证据都指向这个“幕后黑手”，那么在我们的日常生活中人们是怎样接触到反式脂肪酸的呢?为此记者走访了九江市多个超市和蛋糕房，记者在九江市的某超市内发现，氢化植物油这个名词大量出现在诸如：香奶面包、巧克力派、奶茶、面包、花生油、花生酱等食品当中，但是这些食品的原料表上并没有确切的标出氢化植物油(反式脂肪酸)的含量。那么这些食品中反式脂肪酸的含量构不构成对人体的危害呢?

　　记者在最近某电视台做的有关反式脂肪酸的含量检测中得到了答案：

　　100克花生油，反式脂肪含量0.60克;100克大豆油，反式脂肪含量2.00克;100克牛角面包，反式脂肪含量2.26克;100克奶茶，反式脂肪含量3.42克;100克咖啡伴侣，反式脂肪含量0.04克。

　　按照人们日常摄取的能量比例来 换算，如果长期食用奶茶等这类食品，那么反式脂肪酸的摄入量很可能会超标。

　　记者又走进了九江市的几家蛋糕店，店员们对蛋糕的用油配料都是三缄其口。同时由于糕点类的食品保鲜期较短，九江市场上的糕点基本都是简易包装，在这些简易包装纸上，记者不但没有看到氢化植物油的名字，而且也没有看到任何关于食品配料的名称。

　　植物的就是健康的?

　　既然食品厂家在食品用料配方上玩起了“捉迷藏”，那么九江的老百姓们，对于氢化植物油又是怎么看的呢?

　　记者对在超市和蛋糕店购买食品的消费者进行了随机询问，得到了如下答案。

　　记者：“你知道什么是氢化植物油吗?”

　　消费者：“不知道。”

　　记者：“你知道什么食品里含有氢化植物油的比例很高吗”

　　消费者：“不清楚。”

　　记者：“你知道氢化植物油对人的身体有什么危害吗?”

　　消费者：“不知道，好像没什么危害吧。”

　　几乎有八成的消费者给出了这样的答案，老百姓对氢化植物油的认知水平不禁让人有些担心，但是另一个消费者的回答，让记者有些哭笑不得。

　　记者：“你知道什么是氢化植物油吗?”

　　消费者甲：“应该就是植物油吧。”

　　记者：“那你觉得这种植物油好吗?”

　　消费者甲：“植物的就是绿色的肯定比动物油要健康啊，现在不流行绿色吗?”

　　这里的植物和健康是背道而驰的，一概的把“植物”等同于“绿色”，那么健康将与你渐行渐远。

　　年轻人摄入量更多

　　经过多方走访，记者发现，二三十岁的年轻人比中老年人更钟爱富含反式脂肪酸的食品。记者走进了位于九江市中心的一家蛋糕房，各式面包造型精致、香味扑鼻，记者也不禁口舌生津。蛋糕房内生意火暴，店里的顾客多为时尚的年轻女性，她们用面包夹不停地往托盘上放着各类点心，脸上流露出满意的神情。

　　前往某国际知名快餐店就餐的也多为儿童和年轻人，因为这些快餐店的装饰深受儿童喜爱，而且快餐口味又迎合了年轻人的喜好。周小姐从快餐店出来手里拿着外卖纸包，她对记者说每星期最少吃一次这里的快餐。

　　不仅如此，膨化食品、奶茶这些含有氢化植物油的零食也备受年轻人的青睐。相信这一切能够在一定程度上解释为何慢性疾病有年轻化的趋势。

　　政策出台让人放心

　　11月9日，卫生部针对反式脂肪酸问题召开了新闻发布会。会议中指出目前我国大部分食品是安全可靠的，我国每天人均摄取反式脂肪酸含量在0.6克左右，属于安全范畴。尽管如此，国家还将出台三大措施对反式脂肪酸进行管理：组织开展反式脂肪酸的风险监测评估工作;加强婴幼儿食品中反式脂肪酸的管理，在婴儿配方食品中规定不得使用氢化油脂，反式脂肪酸的最高含量应该小于总脂肪酸的3%;加强食品中反式脂肪酸的标签管理。

　　新闻发布会的召开在很大程度上缓解了公众的恐慌情绪，给谈食色变的国人打了一剂强行针。

　　虽然政策的相继出台会在很大程度上缓解反式脂肪酸对国人的伤害，但是养成良好的饮食习惯，尽可能少地接触富含发式脂肪酸的食物更为重要。人们切莫一味贪吃，背起这个甜蜜的负担。