专家提醒 防“反”要看配料表 警惕起酥油、人造奶油 在此次调查采访中，也有部分企业未回应产品是否含反式脂肪酸，而是告诉记者，氢化油并非一定含有反式脂肪酸。对此，中山大学营养学教授蒋卓勤回应，氢化油若完全氢化的确不会留有反式脂肪酸，但完全氢化的结果是产生饱和脂肪酸，这一物质同样可能引起心脑血管疾病，只是风险性相对于反式脂肪酸要低得多。所以，他提醒消费者，购买食品前还是要先看看配料表中是否有“氢化植物油”成分，如果有还是要谨慎考虑是否要购买。
蒋教授还表示，根据《美国护士健康研究》，在对80082名34至59岁妇女做了14年的跟踪研究后，研究人员发现在总能量摄入量中饱和脂肪酸增加5%时，心脏病的相对危险性是1.17；而反式脂肪酸增加2%时，心脏病的相对危险性是1.93。这说明，反式脂肪酸对心血管的危害要明显大过饱和脂肪酸。蒋教授提出，特别是使用镍等作为催化剂这一传统的工艺生产出来的氢化油，当中含有反式脂肪酸的量大概占油脂量的10%到60%。相对而言，未完全氢化的植物油更需要人们警惕其对人体健康的危害。
所以，在日常生活中，消费者最好先判断自己购买的食物中是否存在氢化植物油，或者更准确一点来说，要大概了解存在反式脂肪酸的量。“只是现在消费者只能从配料表中有无氢化油来大致推断。因为现在国内相关标准只要求使用氢化植物油要标出，但却未要求标出反式脂肪酸的含量。”蒋教授表示。
蒋教授告诉记者，由于氢化植物油有熔点高、氧化稳定性好、货架期长、风味独特和口感更佳的特点，一般人造奶油、起酥油和煎炸油中都会含有，消费者在购买食品时除关注是否有氢化植物油外，也可看看有无这三种常见原料。另外一位食品业内人士则表示，一般来说，氢化植物油较经常用于糖果、饼干等产品，因为这些产品很容易变质且只能常温储存，很多厂商常加入氢化植物油等来防止变质。消费者若在购买时可以特别留意这类产品，看过它们的配料表后再决定是否购买。
广州市场部分含有“氢化油”的食品 糖果类 食品品牌 相关成分 瑞士糖 食用氢化油
旺仔牛奶糖 氢化棕榈仁油
吉百利怡口莲 氢化植物油
饼干类 食品品牌 相关成分
奥利奥 食用部分氢化植物油
卡夫优冠 食用部分氢化植物油
格力高 食用植物油（部分氢化）
康师傅3+2 精炼植物油
（部分氢化棕榈油、椰子油）
咖啡伴侣类 食品品牌 相关成分 雀巢咖啡伴侣 食用氢化植物油
立顿奶茶 氢化植物油
雀巢奶茶 食用氢化植物油
蛋黄派类 食品品牌 相关成分 Q蒂蛋黄派 起酥油、氢化植物油
徐福记凤梨酥 氢化植物油
徐福记果冻 氢化植物油
盼盼法式小面包 人造奶油
乐天蛋黄派 植物起酥油
公司 时间 举措 涉及范围 麦当劳 2002年起 采用新型煎炸油，反式脂肪酸减少48% 包括中国等国家
百事 2003年 Dorilos饼干、乐事等淘汰“氢化植物油”
雀巢 2003年 降低反式脂肪酸含量，如Toffee Crisp 英国
玛氏 2010年 修改配方，将反式脂肪酸含量降低15% 英国
皇冠・玛莉奥 1993年 使用反式脂肪酸含量为0的植脂奶油 广东地区
奥利奥 2004年 上市3款反式脂肪酸含量为0的饼干 美国
首页
