“植物奶油危机” 因被爆出含反式脂肪酸，广泛用于烘焙行业的植物奶油（又称“氢化油”）引起了国内不少消费者的困惑：除了蛋糕、面包这些烘焙食品可能使用植物奶油以外，其他种类的食品生产时是不是也会用到这种油呢？应该如何分辨哪些是可能含反式脂肪酸的食品？
上周，记者针对这些问题展开了市场调查，并对营养专家、业内人士进行了采访，从而了解到，除了饼干、蛋糕等烘焙食品外，多数奶茶、咖啡伴侣均含氢化油，部分薯片、巧克力等也在用氢化油作配料，反而是虾条、冰淇淋这些外表看起来“不健康”的食品，原来却不含氢化油。
超半数饼干、奶茶含氢化油 “在这个行业，没有哪家蛋糕不会使用植物奶油吧，这主要因为它价格更低、味道更好而且还能保质，况且现在政府也没有明文禁止或限制使用。”某外资品牌面包连锁店负责人向记者表示。据记者了解，在广州市场上，像面包物语、皇后饼店等知名蛋糕店都有使用植物奶油，但也并非像这位负责人所说，所有蛋糕、面包都使用植物奶油。广州皇冠・玛莉奥蛋糕店负责人即表示，该公司使用的是美国维益公司提供的奶油，这些奶油就是不含反式脂肪酸的。
但是，不使用植物奶油生产的食品企业在烘焙行业毕竟是少数，这从烘焙食品中另一大分类―――饼干就可看出。记者上周走访广州各大超市发现，超过半数的饼干品牌都含有氢化植物油，而且当中绝大多数都是知名饼干品牌，如奥利奥、格力高、优冠等。蛋黄派、法式小面包等小包装烘焙食品，多数配料表上也都赫然写着“起酥油”“人造奶油”（也含氢化植物油）。
至于上周新快报报道的咖啡伴侣，更是氢化植物油广泛存在的“重灾区”。记者仔细观察了雀巢、麦斯威尔等数款咖啡伴侣的配料表后发现，市场上咖啡伴侣的成分都是植脂末，而植脂末的主要成分之一就是食用氢化植物油。同样使用植脂末的雀巢奶茶、立顿奶茶也一样，配料表中都写明含有“氢化植物油”。记者上周还走访了广州大卡司、58℃等知名奶茶连锁店，发现多数奶茶店都是使用植脂末（俗称“奶精”）来冲调奶茶，仅有少数奶茶连锁店是使用奶粉冲调的。
薯片、糖果等已开始“降反” “面包、蛋糕以及饼干等烘焙类食品，之所以被诟病含有反式脂肪酸，除本身使用氢化植物油外，也和它们的生产工艺有关。”中山大学营养学教授蒋卓勤告诉记者，精炼油及烹调油加热温度过高时，部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸，所以很多饼干等烘焙食品在烘烤过程中也可能产生反式脂肪酸。
从这一点来看，几年前曾被美国FDA点名批评的炸薯片、炸薯条，含反式脂肪酸的可能性也很大。“一方面，有不少薯片以前也会使用氢化油；另一方面，薯片、薯条在油中经反复煎炸，很容易产生反式脂肪酸。”记者上周走访了广州各大超市发现，品客薯片和乐事薯片均标注使用的是植物油，上好佳薯片则是棕榈油，而好丽友薯片产品则部分是植物油，部分是氢化植物油。对此，上好佳方面解释称，公司早年也曾使用过氢化植物油，但近年已开始使用未经氢化的棕榈油或全氢化植物油，都能保证不产生反式脂肪酸。“棕榈油是公司自行精炼的，能保证单不饱和脂肪酸和亚油酸分别占40%和10%，使用这种油后会对健康更有利；而‘全氢化油’也是不含反式脂肪酸的，因为随着氢化反应的进行，反式脂肪酸的含量会减少，如果此氢化反应能进行完全，那么就不会留下反式脂肪酸。”
好丽友方面则表示，公司近两三年一直在关注反式脂肪酸的问题，现在其部分薯片产品如“呀！土豆”、“好友趣”等反式脂肪酸含量远低于世界卫生组织标准，即使按照国际上最严格的标准，也可以标注为“零”。
有“降反”一举的还包括巧克力等各式糖果。记者上周走访广州超市发现，除瑞士糖、吉百利怡口莲和旺仔牛奶糖等少数糖果品牌外，费列罗、大白兔及阿尔卑斯等品牌糖果，使用的均是未经氢化的植物油。
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