低价背后有猫腻 竟是淀粉与明胶"人工合成"

　　近日，本报揭秘冰城海参、燕窝市场的报道，在读者中引起了强烈反响。市民纷纷致电本报，反映哈市的鱼翅市场也存在类似的混乱状况。同是鱼翅，有的每斤几十元，有的则上千元。为此，哈市餐饮业内人士提醒消费者，市场上的许多低价鱼翅，其实是用淀粉、明胶等合成的。

　　"有同学来哈市玩 ，我特意到市场买了些120元一斤的鱼翅，然后带到饭店加工，但没想到做出来的鱼翅，味道却很不对劲，厨师也说是假的。"28日，哈市市民张春香告诉记者。随后，记者联系到这家饭店的厨师长李师傅，李师傅表示，他在广东打工时曾做过海鲜宴的助理，鱼翅不是这样的，都是带鱼肉的，而顾客带来的"鱼翅"，虽然外观看着像，但清蒸后却化成了糊，根本没有"鱼"。

　　请客之谜

　　低价"鱼翅" 大多是人造的

　　"最便宜的有30元一包的。"在道里区一家海产品批发市场，当记者询问有没有便宜的鱼翅时，摊主拿出一大包类似粉丝的东西，向记者介绍着。记者注意到，这包"粉丝"的颜色呈金黄色，从表面来看，要比一般的粉丝细很多，相互绞盘在一起。"这种是合成鱼翅，半斤重的一小包，可以做30多碗。"面对记者的疑惑，老板解释说，这种价格档次的鱼翅其实是明胶和淀粉合成的，许多饭店都买这种"鱼翅"。记者看到：这种"鱼翅"的包装袋上明确写着"人工合成鱼翅"，但并没有标注产地、日期等相关信息。

　　饭店之谜

　　摊主自曝

　　同样是"鱼翅" 身价咋差几十倍

　　饭店流行"鱼翅宴"，哈埠市场上鱼翅销售也很火爆。记者在走访时看到，市场上的鱼翅可谓五花八门，不但品种多样，价格也差异巨大，每斤的价格从三四十元至一两千元不等。"贵的都是整片的鱼翅 ，而便宜的则是小鱼的翅边"，对于鱼翅的巨大差价，哈市革新街附近一家批发点的老板向记者解释。

　　走访中记者也注意到，市场销售的鱼翅，大都是塑料袋装，既无厂名也无生产日期。销售者表示，鱼翅这种干货能储存很久，所以都是没有生产日期的。

　　"鱼翅宴"如此便宜 不怕赔钱？

　　采访中记者了解到，哈市很多饭店都开设了鲍鱼、鱼翅宴，而价格并不是很贵。尤其在一些自助餐厅，每位一二百元左右的自助餐，"鱼翅"随便吃。很多市民认为，多吃点鱼翅就"回本"了。可是，饭店为什么不怕赔本呢？此外，哈市许多饭店都推出了"海鲜套餐"，也是按人头收费，价格从几十元到几千元不等，其中许多饭店也都打出了"鱼翅"的噱头。

　　价格之谜

　　厨师揭秘

　　一盅鱼翅 成本最少60元

　　多年从事海鲜餐饮的厨师董师傅对记者说，一些高档饭店用的鱼翅都是比较便宜的牙拣翅，算上人工、调料等成本，一盅真鱼翅(一两左右)的成本价大约在60元左右，卖给顾客的价格最起码也在150元到200元左右。一些饭店为了牟取暴利而使用假鱼翅，在餐饮界已成潜规则，它的成本在5元钱左右。

　　国家级餐饮业鉴定师刘振华对记者说，饭店和酒楼的经营者显然不太可能做赔本买卖，如果饭店的鱼翅价格明显低于成本价的话，那么它使用的不可能是天然鱼翅。

　　鉴别方法

　　看颜色 尝口感 用水泡

　　刘振华说，假鱼翅不像真鱼翅那样有透明度。它们往往颜色有些浑浊、偏黄一些，但浸水后，假鱼翅也会变得特别晶莹通透，但仍比真鱼翅颜色略重一些。

　　刘振华还提供几个辨别真假鱼翅的窍门：鱼翅如果放到水里不收缩，那肯定有假，真鱼翅过水之后肯定收缩；真鱼翅色泽自然，层次丰富；而假鱼翅颜色偏白，无层次感，水一泡显得特别通透，看起来像塑料的；真鱼翅吃起来口感细致，丝丝分明，软中有劲，但合成鱼翅咬起来软烂，吃起来像粉丝。