染色馒头和鸭肠、苏丹红的辣椒……在非法添加和滥用食品添加剂的事件屡屡被曝光后，什么才是安全的“食品添加剂”，让众多消费者茫然不已。11日，在西南地区最大的观农贸综合批发市场内，记者看到了管辖该市场的重庆市江北工商局自编和发放的一单培训宣传资料，将食品添加剂的相关知识做了一个实用、易懂的介绍。
现刊其全文如下，以飨读者：
一、“食品添加剂”的概念。按照《食品安全法》第九十九条，我国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
二、“食品添加剂”的特征。一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。
三、“食品添加剂”的种类。我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类：(1)防腐剂(2)抗氧化剂(3)发色剂(4)漂白剂(5)酸味剂(6)凝固剂(7)疏松剂(8)增稠剂(9)消泡剂(10)甜味剂(11)着色剂(12)乳化剂(13)品质改良剂(14)抗结剂(15)增味剂(16)酶制剂(17)被膜剂(18)发泡剂(19)保鲜剂(20)香料(21)营养强化剂(22)其他添加剂。
四、“食品添加剂”的作用。1.利于保存，防止变质；2.改善食品的感官性状；3.保持或提高食品的营养价值；4.增加食品的品种和方便性；5.有利食品加工，适应生产机械化和自动化；6.满足其他特殊需要。
五、“食品添加剂”的安全标准。食品添加剂的安全使用是非常重要的。理想的食品添加剂最好是有益无害的物质。食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，所以使用时要严格控制使用量。
六、“食品添加剂”许可标志。食品添加剂纳入工业产品生产许可证管理，按照《工业产品生产许可证管理条例实施办法》的规定，工业产品生产许可证标志由“质量安全”英文(Quality Safety)字头(QS)和“质量安全”中文字样组成。工业产品生产许可证编号采用大写汉语拼音XK加十位阿拉伯数字编码组成：XKХ
Х-ХХХ-ХХХХХ。其中，XK代表许可，前两位(ХХ)代表行业编号，中间三位(ХХХ)代表产品编号，后五位(ХХХХХ)代表企业生产许可证编号。
七、“食品添加剂”的黑名单。卫生部公布的47种食品非法添加物名单：吊白块、苏丹红、王金黄、块黄、蛋白精、三聚氰胺、硼酸与硼砂、硫氰酸钠、玫瑰红B、美术绿、碱性嫩黄、工业用甲醛、工业用火碱、一氧化碳、硫化钠、工业硫磺、工业染料、罂粟壳、革皮水解物、溴酸钾、β-内酰胺酶、富马酸二甲酯、废弃食用油脂、工业用矿物油、工业明胶、工业酒精、敌敌畏、毛发水、工业用乙酸、肾上腺素受体激动剂类药物、硝基呋喃类药物、玉米赤霉醇、抗生素残渣、镇静剂、荧光增白物质、工业氯化镁、磷化铝、馅料原料漂白剂、酸性橙Ⅱ、氯霉素、喹诺酮类、水玻璃、孔雀石绿、乌洛托品、五氯酚钠、喹乙醇、碱性黄、磺胺二甲嘧啶、敌百虫。
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