我们吃的瓜菜都是催熟的吗
对话人：农业部种植业司副司长 周普国
全国农技中心首席专家 张真和
农业部药检所副所长 顾宝根
瓜菜变味，都是催熟剂惹的祸？
科学使用不会影响品质，目前发达国家农业生产也广泛应用
有人说现在的水果不甜了，蔬菜没味了，这些都是因为使用了催熟剂、膨大剂，是这样吗？
全国农技中心首席专家张真和说，水果、蔬菜好吃不好吃与水果自身的品种、种植方式、土壤条件、气候条件等多种因素都有关系。应该说，科学使用植物生长调节剂，加强肥水管理，不会影响到水果、蔬菜品质。但如果使用不当，或肥水管理又跟不上，水果、蔬菜的口感和风味的确会下降。
张真和举例，大家知道新西兰的猕猴桃，其品质、味道在全球都是有口皆碑的，在新西兰，猕猴桃可以使用膨大剂氯吡脲。
催熟剂、膨大剂是农药吗？
除了催熟剂、膨大剂，还有哪些种类？
农业部种植业司副司长周普国说，俗称的催熟剂、膨大剂都是植物生长调节剂，都属于农药范畴。从使用功能来看，植物生长调节剂具有催熟、膨大、延长花期、矮化植株、促进生长等作用。目前已在我国经登记使用的植物生长调节剂有38种。
张真和说，不只是在我国，从上世纪30年代研发推广起，植物生长调节剂在全世界农业生产中广泛应用。目前美国、欧盟等发达国家和地区在蔬菜、水果种植、储存中也在普遍使用。
瓜菜是否浑身是“药”？
只有部分作物有限使用植物生长调节剂，蔬菜市场总体安全放心
我们平常吃的蔬菜、水果是不是都用过催熟剂、膨大剂或者其他植物生长调节剂？
张真和说，植物生长调节剂只使用在温室大棚部分瓜类和茄果类作物上，其他蔬菜水果，如叶菜、根茎类蔬菜生长和露天栽培不需要使用。目前，我国登记使用的38种植物生长调节剂主要应用于矮化小麦、棉花、水稻的植株，防止倒伏和徒长，控制荔枝和龙眼等果树树梢生长过快，增强葡萄等园艺作物苗木繁育的成活率。香蕉、芒果等因长途运输，也需要使用。
催熟剂等植物生长调节剂能不能不用？
张真和说，催熟剂、膨大剂等植物生长调节剂，对于提高农作物产量、延长储存期，保障农产品有效供给等具有重要作用。比如，温室大棚瓜果生产，缺乏昆虫授粉，必须使用植物生长调节剂，才能传花授粉、开花结果。再比如完全成熟的香蕉，贮藏期只有2—3天，无法长途运输，全国供应，因此只能对七八成熟的香蕉，采摘后使用乙烯利，促进其后熟，以提高商品率。世界各国的香蕉在长途运输和出口中都使用这项技术。
张真和说，保证主要农产品稳定供应始终是国家的头等大事。当前甚至今后相当长一段时间，使用植物生长调节剂仍是发展农业生产必要的技术措施。
有媒体报道，目前普遍存在植物生长调节剂滥用、乱用问题，实际情况到底怎么样？
张真和说，植物生长调节剂的使用对栽培技术要求较高，如果肥水管理跟不上，气候条件不适宜，使用不当，会引起畸形、烂果、口感风味差等问题，影响农产品品质。一般来说，农民在使用时都会严格按照要求的剂量、方法使用。但由于我国作物种类繁多，种植模式多样，在使用中确实存在个别不规范问题，但不是普遍现象。
周普国说，从我们了解的情况来看，一些大型农场、种粮大户、合作社、农业生产企业等有组织、成规模的生产，一般都是统一购买产品，统一标准使用，有的还是专业人员代为使用，比较规范。而一家一户的小农生产，由于使用人员知识水平、技术条件限制，存在不规范的个别情况。近几年农业部大规模开展专业化统防统治服务，积极开展农民培训，在一定程度上解决了这个问题。
周普国说，今年上半年全国蔬菜监测合格率97%，同比提高了0.8，蔬菜市场总体是安全放心的。
催熟剂、膨大剂对人有没有害？
风险与食盐相当，所定安全标准留有充分余地
番茄一抺就红，黄瓜一抺就粗，这样生产出来的蔬菜人吃了有害吗？
农业部药检所副所长顾宝根说：“植物生长调节剂用在蔬菜、水果上对人的健康没有影响，消费者不必恐慌。”
顾宝根分析，植物生长调节剂在我国虽然归属于农药来管理，但是，它与一般的杀虫剂、杀菌剂、除草剂大大不同，实际上，它的风险甚至不比我们日常吃的食盐大。有一组科学数据：如膨大剂氯吡脲，它的急性经口半致死量为4918毫克/公斤，食盐急性经口半致死量为3000毫克/公斤，也就是说膨大剂的风险与食盐相当。
他说，植物生长调节剂的用量一般都很低。比如催熟剂，现在国家标准规定的使用剂量，留出了足够的安全空间。我们做过实验，将这一标准放大100倍，依然对人体健康安全。即便是使用催熟剂的西红柿，一个人一天吃30公斤，摄入的催熟剂剂量都不会对健康有害。
顾宝根说，值得强调的是，植物生长调节剂降解速度快。一般在蔬菜水果开花、坐果期使用，使用量极低，降解非常快，多数在施药后3—10天内都可以完全降解。多年的市场监测结果表明，尚未出现蔬菜和水果中植物生长调节剂残留量超标的情况。因此，使用植物生长调节剂后的蔬菜水果没有危害，消费者可以放心食用。
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