如果不是国家公安部挂牌督办并统一部署的打击制售“地沟油”犯罪活动，向民众揭开了地沟油黑幕，也许我们还对所吃过的油心存侥幸，以为“地沟油”还离我们很远很远。据专家分析并保守估计，我国每年返回餐桌的地沟油为200万至300万吨。依据这个基本判断，13亿中国人没准都吃过地沟油？
地沟，这个龌龊、肮脏、丑陋的所在，不幸与国人息息相关，地沟里倒影出来的是当代相当一部分中国人的道德肖像；地沟本来只能供老鼠活动的空间结构，成了一部分人的道德高度。
对于“地沟油”的阴魂不散，我们绝不能熟视无睹。保护已经被几乎所有食物制造者搞得几近崩溃的整个食物生态，刻不容缓。食品安全，匹夫有责！因为“地沟油”严重影响了中国社会的稳定健康的大好局面，严重削弱了改革开放带给人民的幸福指数。
地沟油问题，反映了社会伦理道德堕落的同时，也反映了公共管理技术水平的失位。其实，地沟油也曾毒害过欧美日等发达国家，在上世纪60年代，地沟油甚至在日本严重泛滥，不过，地沟油最终销声匿迹。其中的主要经验是，在利用公共政策工具从源头“管控”之外加以大力“疏导”，即创造合法产业链，利用市场机制处理厨余废油。比如在日本，地沟油有专业公司回收，并以较高价格卖给政府用以提炼燃料，合法利用。
在德国，餐馆开业前必须与政府签署“泔水回收合同”，餐饮企业产出的每一桶泔水都必须有“身份证”，从产出、回收到利用都严格记录在案；在美国，餐饮企业如果私自将厨余废油卖给非法机构或个人，一经发现将被停业；在英国，如果餐饮企业将厨余废油倒入下水管道，无论数量多少，都将被处以高额罚款。
这些现成的经验，为什么不用呢？ 地沟油危害千家万户的生命健康问题，必须斩草除根。要制定刚性的法规让所有染指“地沟油”的人万劫不复，还可以通过创新的社会管理方法，挖掘出民间的潜力，缓解有关部门的人力不足，比如，重奖举报人员等办法可以鼓励公民成为监督员。地沟油无论从那里冒头，就坚决把它从那里斩掉。
另外，建立新兴的厨余废油加工产业链，将地沟油转化为生物燃油、屋顶涂料或者肥皂等产品，地沟油有了自己的出路，自然不会流回餐桌。
所有这些的关键点在于，不要让“地沟”成为国人的道德高度，成为我们的形象代表。否则，除了地沟，我们将无地可容。
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