蜂蜜是天然物质，经过化学工艺加工的，只能成为“蜂蜜制品”，而不是“蜂蜜”。但市场上售卖的含蔗糖“蜂蜜制品”，却大多以“蜂蜜”自居。
据相关媒体报道，10月20日起，“升级”版蜂蜜“新国标”正式实施，除了增加污染物限量、农残限量等食品安全保障方面的规定外，还针对目前市面上有一些蜂蜜蔗糖含量过高而作出了“限甜”的规定。此后，故意添加工业生产物质，却仍标“蜂蜜”的，将视为假冒产品。
连日来，记者走访清远市区多家超市和蜂蜜专卖店发现，在售的蜂蜜产品大多未标明成分及含量，消费者很难从产品的外观辨别产品的真伪;市场上的蜂蜜产品以“蜂蜜”、“蜜”自称的不在少数。对于“应时而出”的新国标，部分业内人士和清远市民也有赞有弹。
假蜂蜜充斥市场亟需监管
据媒体报道，河南一食品公司经理在微博上爆料：全国年销售蜂蜜50万吨，其中有40万吨是经过后期加工而成的假蜂蜜。就此问题，中国广播网记者采访了多位业内人士。相关业内人士表示，综合各方面的数据推算国内蜂蜜造假的数量应该在8至10万吨之间，占全年消费量的1/5。虽然估算的造假程度数字没有像微博所说的那么严重，但蜂蜜造假一说得到了肯定。
据介绍，在养蜂技术专家及蜂蜜技术行业的业内人士看来，蜂蜜造假由来已久，手法多样，而且不断翻新。截至目前已知的造假方法主要有以下几种，一个是在蜂蜜生产期间用白糖或者糖浆直接喂养蜜蜂;二是将糖浆掺在蜂蜜或者直接勾兑包装出售;三是在同为真蜂蜜的情况下把价格低的掺到价格高的当中以次充好。
业内人士称，由于假蜂蜜的泛滥，真蜂蜜一直是受到冲击。不但销售不畅，价格也难以回归到蜂蜜价值，有时候甚至低到白糖的价格，严重挫伤了部分蜂农的养蜂积极性，长期下去可能会导致市场上“假蜜驱逐真蜜”的现象出现。然而，此前蜂蜜的生产标准并不明确，相关部门的监管乏力。相关人士认为，要从两方面来解决目前蜂蜜业造假泛滥的局面，一是加大对蜂蜜造假制假的处罚力度，二是要通过对蜂蜜标准的修订和升级来规范引导蜂蜜企业生产优质成熟的蜂蜜。
新“蜂蜜国标”20日起实施
2011年4月20日，国家卫生部发布《GB 14963-2011食品安全国家标准蜂蜜》。10月20日起，这一标准正式实施，并代替2003年和2005年出台的蜂蜜国标。记者查阅新国标发现，与2003年的蜂蜜国标相比，它修改了范围，增加了蜂蜜的定义，将原料要求改为蜜源要求，并明确了主要的有毒蜜源植物品种名称，修改了感官要求和理化指标，增加了污染物限量和兽药、农药残留限量，以及嗜渗酵母计数要求等。
新国标指出，蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然填物质。新国标适用于蜂蜜，而不是蜂蜜制品。由此可知，蜂蜜是天然物质，经过化学工艺加工的，只能成为“蜂蜜制品”，而不是“蜂蜜”。新国标对蜂蜜的感官要求进行了规定。规定称，蜂蜜应具有特有的滋味、气味，无异味，常温呈粘稠流体状，或部分及全部结晶，不得含有蜂蜜肢体、幼虫、蜡屑及正常视力可见杂质(含蜡屑巢蜜除外)。
新国标还明确指出，100克蜂蜜中至少应含有60克果糖和葡萄糖。桉树蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜和野桂花蜜的蔗糖含量要小于或等于10克/100克，其他蜂蜜则要求小于或等于5克/100克。
市场所售蜂蜜真假难辨
25日下午，记者在华润万家超市看到，这里有一个专门的蜂蜜销售柜台，所销售的蜂蜜种类众多，有红枣蜜、荔枝蜜、槐花蜜、椴树蜜等多种，500克装的价格多在38-45元左右。工作人员称所有蜂蜜都是纯正蜜，没有添加任何其他成分。与此同时，工作人员还给记者推荐了一款售价98元(2斤装)的白色结晶状天山雪蜜。据这名工作人员介绍，这种蜜产自东北，功能多、效果更好。
在赢之城的汪氏蜂蜜店，记者看到这里所销售的蜂蜜产品更多。除了传统的荔枝蜜、椴树蜜、洋槐蜜外，还有益母草蜜、玫瑰蜜等，此外还有花粉以及与蜂蜜相关的口服液、护肤品等。这里的蜂蜜价格在39-80元不等。记者看到两款同样标为椴树蜜的蜂蜜差价达10元左右。工作人员解释称，价格便宜者为加工蜜。记者仔细对比发现，这款被称为加工蜜的外包装上多写着“调配沙棘蜜汁”、“蜂蜜含量≥50%”等字样。工作人员称，这些蜜也属于正宗蜂蜜，只是加了一些果汁而已。
走访中记者还发现，虽然市面上不少“蜂蜜”的外包装上都标示着“天然”、“原生态”等字样，但仔细查看产品配料表却发现，其中不乏标示含有“葡萄糖”字样。同时，记者还看到，在售的蜂蜜绝大多数未标明蜂蜜的具体成分及含量。至于新国标中涉及的蔗糖含量，更无从提起。
“市场上很少有纯正的蜂蜜卖。”清远英德市某蜂农介绍，按照农村蜂蜜的销售价格，春蜜一般一斤约15-30元。由于这些蜜在采收时容易产生水分，如果不在低温下保存，就容易变质，因此蜂农多大批量将其卖给外地采购商。“很多采购商买回去后，再进行加工后销售。如果直接卖的话，很难赚到钱。”
清远英德市张氏蜂场的张先生则称，相对于春蜜而言，冬蜜更值钱，市场价多在50-80元左右。由于产量少，保存容易，蜂农一般自行销售。“我家养了20群蜜蜂，近两个月产了五六百斤冬蜜，已经卖了不少。”张先生介绍，一般而言，冬蜜质量比春蜜好，所以更受消费者喜爱，前一年的冬蜜多能在次年清明前销售完毕。“我们很少将冬蜜卖给外面的批发商，这样一来，市场上的蜂蜜基本就是春蜜了，质量相对而言不高。如果批发商再加工一下，基本就只剩下白糖和水了。”
新国标亦难检测假蜂蜜
此次正式实施的蜂蜜新国标，对蜂蜜中蔗糖含量过高的问题做出了明确规定，并更加详细、清晰地说明了蜂蜜与蜂蜜制成品的不同。对此，清远某蜂蜜专卖店负责人介绍，蜂蜜新国标的出台，有利于消费者辨别优劣，有助于蜂蜜市场的规范发展，并最大程度地遏制不良商家的造假行为。
然而，在相关专家看来，新国标对果糖和葡萄糖的规定可以被解读为是“针对市面上有些蜂蜜蔗糖含量过高的问题”而设置的。按照这种标准来完全打击和杜绝假蜂蜜不太可能。因为做假、掺假、制假非常复杂，而且各种高科技手段的运用增加了规范和检测的难度。因此，假蜂蜜也有可能通过“新国标”检测。因为从安全标准来说，国标主要是对安全指标的限制，比如一些污染物和农副产，以及它对蜂蜜正常生产中可能会带入的一些有毒有害物质的控制。
“现在蜂蜜主要是用糖类物质来做假，从安全性来讲，影响并不大，但对一个产品的整体品质影响较大。所以，即便是蜂蜜新国标出台，如果监管不力，意义也不大。”一位多年从事蜂蜜产销的业内人士直言不讳地表示，市场在售超过30%的蜂蜜是用白糖加工而成的假蜂蜜，而且这些蜂蜜大多包装精美，消费者仅从蜂蜜的外包装及感官上，很难辨出其真假及品质高低。
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蜂农支招辨别真假蜂蜜
市面上所销售蜂蜜多数都为加工后的蜂蜜，市民如何辨别纯天然的蜂蜜呢?英德市一位蜂农指出，可以从如下几个方面进行区分;
第一，用碘酒判断是否有添加。条件许可的话，在购买蜂蜜时，挑出一点蜜，兑入一两滴碘酒，如果蜂蜜变色(变色后为黑色略带蓝色)则说明该蜂蜜经过了后期加工，添加了白糖等物质。如果滴入碘酒不褪色，则说明该蜂蜜为正宗蜂蜜。(注：加过碘酒的蜂蜜不能再饮用)
第二，用纸巾检测是否含水分。取一点蜂蜜放在纸巾上，如果蜂蜜很快扩散，说明其中添加了水分。反之，扩散很慢或者没有扩散，则说明该蜂蜜中没有添加水分，是比较纯的蜜。
第三，纯正的蜂蜜有一股特别的蜜腥味，质地比较粘稠。一般而言，如果蜜糖好的话，会随着气温降低而产生结晶(如凝固的猪油一般)。结晶的多少、快慢因蜂蜜的品种不同而异。而假蜂蜜一般不结晶。“有的假蜂蜜加入的白糖在一定条件下也会有类似结晶的东西，在瓶底形成沉淀。但真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，蜂蜜结晶较为松软，放在手上很容易捻化。假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手上时，会有沙砾感。”
另外，记者还查阅资料发现，纯正的蜂蜜表面应无大量气泡，不同的蜂蜜应有其特有的颜色，一般枣花蜜颜色较深，槐花蜜颜色较浅。如果蜂蜜发酵，其表面会产生大量气泡;在蜂蜜中掺入白糖，其颜色会加深;掺有淀粉的蜂蜜，显得混浊不清，透明度差。优质蜂蜜口感醇厚、回味绵长，喉咙略带麻辣感，后味悠长，给人一种芳香甜润的感觉，或有极轻微的淡酸味。质量较次或掺假蜜，则会出现除香甜味外的其他异味，如掺糖蜜，白糖味较浓，掺淀粉的蜜，甜度下降香味减弱。最后，还可以通过查看产品的标签进行辨别，产品配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等的蜂蜜就是假蜜，应谨慎购买。
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