近日，由山东临沂检验检疫局主持的国家质检总局科研项目《糖水水果罐头组织解体变质原因及控制技术研究》顺利通过国家质检总局专家组验收审查。
水果罐头是我国大宗出口商品，仅临沂地区年出口超过10万吨、货值1亿多美元。但近年来水果罐头出现了果肉组织软烂解体，甚至糊化变质等问题，不仅给企业带来巨大经济损失，同时严重影响我国产品质量国际声誉。对此，临沂检验检疫局高度重视，申请并联合中国罐头工业协会、中国食品发酵工业研究院、临沂大学等单位共同承担了国家质检总局《糖水水果罐头组织解体变质原因及控制技术研究》项目。
该项研究通过大量实验从组织解体变质水果罐头中分离得到微生物优势菌群并进行了菌种鉴定，通过对照试验、回接验证等确定了造成水果罐头组织解体变质的微生物种类，并结合生产工艺流程分析了微生物来源，制定了控制水果罐头组织解体的操作规程，改进了有关生产工艺，易于推广应用并经企业验证取得明显效果，具有良好的创新性和很强的实用性。
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