2014年4月1~2日，第七届北京国际食品安全高峰论坛在北京国际会议中心隆重开幕。本次高峰论坛由北京食品学会和北京食品协会主办，北京食品学会会展部承办。来自各大科研机构、院校、厂商的科研工作者们近500人参加并聆听了论坛开幕式。北京食品学会理事长金宗濂教授和如新日用保健品有限公司大中华区产品商机部副总裁于倩女士分别为开幕式致辞。来自工信部消费司食品处的邓小丁调研员、卫生部卫生监督中心标准处的谷京宇处长、北京市食品药品监督管理局应急管理处的冯源处长、中国食品安全风险评估中心的李宁研究员分别进行了精彩的大会报告，中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国教授、内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司助理副总裁王艳松先生、安捷伦科技(中国)有限公司张之旭先生、珀金埃尔默股份有限公司中国区市场总监程广辉先生、沃特世中国有限公司市场总监舒放先生和中国农业大学食品科学与营养学院院长罗云波教授也分别在大会上作了精彩报告，内容涉及食品安全与风险的思考及应对，食品添加剂和食品安全，大数据与食品安全管理，代谢组学研究技术，预防食品掺伪解决方案和转基因农产品的安全评估等方面，以下是详细报道。

大会报告现场

北京食品学会理事长 金宗濂教授

如新中国日用保健品有限公司大中华区产品商机部副总裁 于倩女士

工信部消费司食品处调研员 邓小丁先生

　　来自工信部消费司食品处的邓小丁研究员为大家带来了题为《促进食品诚信建设保证食品质量安全》的报告。邓调研员谈到，民以食为天，食以安为先，食品安全关系国际民生和社会和谐，党中央国务院高度重视食品安全问题，十八届三中全会对保障和改善民生做出了全面部署，食品安全作为最重要的民生得到了全社会的空前关注。近年来，经过各方的共同努力，我国的食品安全法令法规不断加强，食品安全标准体系日渐完善，食品生产技术水平和产品质量不断提高，食品安全整体水平也得到了明显提升。但是，我们要清醒的认识到我国食品安全的基础还比较薄弱，食品安全的事件时有发生，与人名群众的期待相比还存在较大的差距。我们必须从保障食品安全，维护人民根本利益的高度充分认识食品安全的重要性，切实增强责任感和使命感，采取有力措施，标本兼治，从根本上改善食品安全状况，使人民群众吃的安全，吃的放心。

卫生部卫生监督中心标准处 谷京宇处长

　　来自卫生部卫生监督中心标准处的谷京宇处长为大家带来了主题为《食品安全标准管理》的报告。谷处长提出“食品安全重于泰山”的观点，从狭义上讲食品安全是指无毒、无害、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、慢性和潜在性的危害。1974年FAO提出了广义的食品安全概念，分别从数量、卫生安全和发展的角度全面阐释了食品安全。食品安全标准作为食品安全法律法规体系的重要组成部分和监督执法的重要技术依据，在食品行业发展中发挥着不可替代的作用。食品安全国家标准体系涵盖了基础标准、食品产品标准、添加剂规格标准、生产经营规范、食品相关产品标准和检验与分析方法等几个方面。截止到目前，我国卫生计生委共发布食品安全标准411项，前一段时间卫生计生委对食品标准进行了清理，共清理食品相关标准4916项，其中国家标准有1951 项，行业标准有2965项。卫生计生委已经完成了第一阶段清理工作，提出了初步建议，并已上网征求意见，现在已经开始了整合工作，将于2015年底全面完成。

北京市食品药品监督管理局应急管理处 冯源处长

　　来自北京市食品药品监督管理局应急管理处的冯源处长给大家带来了题为《加强食品安全监督，确保首都食品安全》的报告。冯处长主要介绍了北京市自去年以来整个食品机构改革的情况以及关于食品药品监管方面的一些措施。2013年对北京整个的食品药品监管系统而言具有划时代的意义，按照中央政府的重大决策，北京市委市政府大力推进食品药品监督管理体制改革，把过去的多环节监管变成了统一集中监管，在此过程中，北京市边组建机构边完善相应的机制边强化监管。截止到目前来看，机构改革已经取得了显著的成效，构建了首都特色的监管体系，监管体制实行了两结合。这样的格局既符合了国际化大都市执法力量科学配置管理与整合的特点，又调动了市、区县两级政府统筹资源和组织管理相应的积极性。食品机构的一大特点就是全覆盖，北京市的各个街乡全部组建了食品药品的监督管理机构，目前做到了对北京市整个地区的全覆盖。

中国食品安全风险评估中心 李宁研究员

　　来自中国食品安全风险评估中心的李宁研究员给大家带来了题为《食品安全风险监测和评估在监管中技术支撑作用》的报告。李宁研究员讲到食品安全风险监测的重要性在于全面了解食品污染状况和趋势，发现食品安全隐患，确定监管重点食品和环节，为食品安全监督管理等提供科学依据，方便人们了解食源性疾病发生情况，做到早期识别、预警和防空。食品安全风险评估在监管中也发挥着不可替代的作用，风险评估可以帮助人们预测特定的风险大小，确认是否有必要制定管理措施、政策和标准，确认干预措施是否有效，同时风险评估还是风险交流工作的重要信息来源。最后，李宁研究员提到风险监测和评估能力的建设目标在于加强食品风险监测体系建设，加强风险评估基础数据建设，污染物风险监测、膳食消费调查，加强风险监测和评估技术研究，加强风险监测和评估队伍建设，最终实现加强国际合作和沟通的目标。

中国工程院院士、北京工商大学副校长 孙宝国教授

　　来自中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国教授给大家带来题为《食品添加剂与食品安全》的报告。孙教授主要从三个方面阐述了食品添加剂和食品安全的问题。

　　1、中国食品安全的主要问题

　　中国食品安全总体形势稳定向好，但是食品安全问题仍然处于高发期。中国老百姓对食品安全仍然是心有余悸，谈添色变状况没有根本改变。一些食品企业一边使用食品添加剂，一边丑化食品添加剂。部分人对一些食品安全问题的认识和解读偏离了科学和理性的轨道，食品安全造假行为严重败坏了中国食品的声誉。

　　2、中国食品安全问题的危害

　　食品安全对老百姓心理健康的伤害不亚于对身体健康的危害，源头污染带来的食品安全隐患不亚于食品加工过程。对食品添加剂吹毛求疵，严重影响了中国食品产业健康发展，食品产业在作践食品添加剂的同时也是在作践食品产业自己。习近平提出“能不能在食品安全上给老百姓一个满意的交代，是对我们执政能力的重大考验”。

　　3、正确认识食品添加剂和食品安全

　　人类发明和使用食品添加剂是福不是祸，我们不应一味排斥食品添加剂。非法添加和滥用食品添加剂是人除了问题，而不是食品添加剂出了问题，我们要正确区分和处理食品安全性问题和食品真实性问题。公众对食品安全认识正在回归科学和理性，名人和专家应该提供正能量，帮助我们妥善应对食品安全事件。

内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司助理副总裁 王艳松先生

　　来自内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司助理副总裁王艳松先生为大家带来题为《大数据与食品安全管理》的报告。从国际形势来看，大数据是未来的新石油，从国内形势来看，大数据或许会上升为国家战略。大数据正在成为市场发展的必然，未来企业发展所需。数据本身并没有价值，只有通过数据提供服务才具备真正的价值，经过分析的数据，由繁到简，可以简明扼要的表达。信息化的大数据可以告诉人们所食用的产品来自哪个工厂，哪个牧场，哪个农场。以事实为依据，以数据为代言，从而赢得消费者的长期信赖。蒙牛乳业协同三条管理主线，建立一个统一的业务管理体系，坚持“用技术创效益”的方针，形成牧场的SAP系统，实现生产过程信息化，审核业务信息化。

安捷伦科技(中国)有限公司 张之旭先生

　　来自安捷伦科技(中国)有限公司的张之旭先生为大家带来题为《代谢组学研究技术在食品供应链安全管控中的应用》的报告。张先生介绍了传统的代谢组学及其工作流程，实现把代谢组学和工作流程引入到食品安全中。代谢组学就是生物体受到外界的刺激后，生物的小分子在体内随时间的变化而变化，最终研究的是这些小分子在体内代谢的途径。研究代谢组学用的较多的仪器是质谱仪，在质谱数据中提取代谢物，综合代谢物的分子特征，尽可能将全部的代谢产物自动快速的从谱图中提取出来。代谢组学在食品安全分析中发挥着重要的作用，可以用来进行食品产地判别、品种鉴定、真伪鉴别、年份及采收季节判别和加工工艺质量控制。食品安全代谢组学研究模式包括样品处理、数据采集和数据分析三个阶段。安捷伦代谢组学在食品安全中的解决方案主要包括耐受、灵敏、精准的LC/MS、GC /MS及ICPMS硬件系统，基于质谱数据的功能强大的化学计量学统计分析软件(MPP)进行建模及预测，LC/MS及GC/MS数据的代谢物鉴定技术，最终实现可以成功的用于产地判别、品种鉴定、年份判定及加工工艺控制等领域。

珀金埃尔默股份有限公司中国区市场总监 程广辉先生

　　来自珀金埃尔默股份有限公司中国区市场总监程广辉先生为大家带来题为《预防食品掺伪，掺假解决方案介绍》的报告。程先生主要介绍了“非目标物”快速筛查技术和DSA-TOF-实时、快速无需样品制备的质谱检测技术两种新技术。

　　1、“非目标物”快速筛查技术

　　对于已经知道的目标化合物，目标筛查非常有效，但是我们有时需要检测的是未被任何人预测到的物质，为了防止这样的事件发生，我们需要非目标筛查技术。食品企业目前的做法是进行安全监测，未来的方向是非目标筛查和安全检测相结合，更多的样品经过非目标化合物筛查后不存在特殊的污染物质。

　　2、DSA-TOF-实时、快速无需样品制备的质谱检测技术

　　实时检测主要是针对检测果汁的真伪，为了预防欺骗对未来掺杂物的筛查，检测天然香料的真伪和饮食重建真实性。DSA-TOF直接进样分析技术的特点在于可以直接引入样品，分析时间比较快，能够立即产生准确的结果，可以用于快速检测食品和药品的非法添加和掺假。

　　程总监团队研发的这两种新技术是科学、快速、有效的，为快速检测食品掺假和食品安全做出了很大的贡献。

沃特世中国有限公司市场总监 舒放先生

　　沃特世中国有限公司市场总监舒放先生为大家带来题为《把复杂的质谱技术运用到快速检测中来》的报告。舒先生讲到，液相色谱提供紫外的信号，它的分离性非常强但是选择性是有一定的局限性的。而作为质谱来说，因为它检测的是一个化合物的分子量，质谱的选择性是非常强的。通过调查非常多的UPLC用户，得到的结论是只有三分之一的用户选择了将超高效液相色谱与质谱连用。用户们需要的质谱是能够与色谱检测互补并兼容，能简单获得丰富的信息和一致性的结果，易于使用和运行，价格便宜并且不易出错。调查问卷显示的结果说明他们不需要质谱仪但是他们需要质谱数据，换言之，他们需要的是液相色谱的质谱检测器。为了满足用户的需求，沃特世公司推出了ACQUITY QDa的质谱检测器，这是一台基于四级杆技术的单极质谱检测器。最后，舒先生强调这台仪器的优点在于一键式的操作，易于使用和运行，能够得到始终一致的结果，适用于所有分离目的。

中国农业大学食品科学与营养工程学院院长 罗云波教授

　　来自中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波教授为大家带来题为《转基因农产品安全评估与食品安全控制》的报告。罗教授讲到，转基因食品包括由转基因植物、动物和微生物所制造或生产的产品、食品原料及食品添加剂等。任何新品种的诞生都必须发生基因的改变，基因工程不同的方法目的都是要改变作物的基因。基因工程的优势在于精确、可控、安全，缩短育种年限，提高育种效率，使基因可以在植物、动物和微生物中交流，遗传资源得以共享。近年来，我国专辑英生物技术产业呈下滑趋势，由1997年排全球第四位到2003年排第五位最终降到2006年的第六位。随着转基因食品的不断推广，人们对转基因食品不免有些疑问，比如人吃了转基因食品自身的基因会改变吗?美国人吃不吃转基因食品?经过对美国超市食品的调查研究发现，美国人也照样食用转基因食品。随着科学技术的发展，新一代转基因食品将直接有利于消费者的营养与健康，成为不可或缺的食物。规范成熟的法规、安全评价技术将继续保障转基因食品的质量安全并使生物技术健康发展，不断地造福人类。

NU SKIN 同乐午宴现场

　　本次大会午宴由如新中国日用保健品有限公司独家赞助，大家在一片和谐的氛围中共享欢乐午宴。

　　最后，第七届中国北京国际食品安全高峰论坛大会在大家的掌声中圆满结束!