青岛厨师爆料：火锅汤底、高汤多为添加剂勾兑

从市场买回来的“一滴香”，刺鼻的气味让人不敢多闻

　　只需一两滴，清水就会变成香味扑鼻的“高汤”。这不是变戏法，而是我们身边很多饭店制作高汤的“秘笈”。一位在岛城多家饭店工作过的厨师向本报报料，一些饭店声称“用多种食材文火慢炖而成”的高汤，实际上是用一种名为“一滴香”的食品添加剂调配而成。记者日前采访获悉，靠食品添加剂来制作美味汤肴，早已是餐饮行业的通行做法。营养专家称，服用化工合成物质对人体危害很大，长期食用更会损伤肝脏。即使是正规厂家生产的“一滴香”，一旦添加过量，也会对食用者的健康带来危害。

　　厨师报料 

　　“一滴香”让清水变高汤

　　近日有媒体报道称，餐饮行业内宣称“文火慢炖”的高汤，实际上是用调味品调制而成的。记者随后向岛城部分饭店的厨师求证，得到了说法属实的结论。“不要相信饭店所说的‘高汤’，只要调料够全，一锅清水就能马上变成‘高汤’。”在岛城多家饭店工作过的厨师赵师傅说，一种名为“一滴香”的食品添加剂最为常用，在抚顺路蔬菜副食品批发市场和南山市场很容易买到。

　　据赵师傅介绍，真正的高汤需要用牛骨、猪排、鸡身等肉类，再添加多种天然的香料，用文火慢慢熬制，“时间越久，汤味儿越浓”。赵师傅说，随着食品添加剂的花样越来越多，悉心熬制高汤的饭店已经不多见了，基本上都是用调味品调制。

　　“食品添加剂使用起来省时省事，味道还比自己熬制好很多。”赵师傅说，他先后工作过的三家饭店都是这么做的，在餐饮行业用食品添加剂来制作美味汤肴，早已不是什么秘密了。这种说法得到了另一家饭店的厨师赵磊的认同，“火锅店一天需要那么多汤底，要是都靠文火慢炖，什么都不用干了”。

　　市场走访 

　　“一滴香”流入餐饮场所

　　27日下午，记者在抚顺路蔬菜副食品批发市场见到了这种名叫“一滴香”的调味品，按价格高低分为两种。“便宜的30元一瓶，贵的50元一瓶。”一位摊主告诉记者，价格高的味道要“厚”一些，只用添加一点就能香味四溢。如果是饭店使用，这位老板建议购买便宜的，炒菜和烧烤都不需要味道太浓，“火锅店的用量大，最好买价格高的那种，一锅汤只需滴上两滴就行了”。

　　记者调查发现，这种用不透明塑料瓶盛装的调味品，大多数标签上连生产厂家都没有标注，有的仅仅印上了手机号码，从标签上也看不出相关的生产批号。“你放心用行了，我们卖了这么多从来没人查过，也没听说有人吃出事情来。”多位摊主证实，他们经销的“一滴香”流入了岛城的餐饮场所，其中火锅店的用量最大。一位摊主称，青岛很多出名的火锅店都是他的客户。

　　记者花25元购买了一瓶鸡味“一滴香”，拧开瓶盖，一股浓浓的鸡肉香味就飘了出来。液体呈油状，看上去跟食用油差不多，但刚把瓶口放在鼻子底下，一股刺鼻的化工原料味就熏得人喘不过气来。老板说，“一滴香”使用起来十分方便 ，只用在清水煮沸的时候滴上一滴，“整锅清水就比鸡汤还要香”。“如果觉得液体的不方便，我们还有粉状的。”老板告诉记者。