卵磷脂，属于一种混合物，由磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇等多种物质组成。卵磷脂来源于动植物组织中，尤其大豆和鸡蛋中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂被称为“第三营养素”，具有多种营养功效，如：保护肝脏，预防脂肪肝，防止肝硬化；保护心脏，对降低胆固醇、高血脂及冠心病的发病率有一定作用；促进大脑发育，增强记忆力；改善血液循环，预防动脉硬化；有助于糖尿病的血糖控制等。且美国食品药品监督管理局（FDA）明确规定：在婴幼儿奶粉里，必须添加磷脂。

本实验依据中华人民共和国国家标准《GB/T 35867-2018/ISO 11701:2009 粮油检验卵磷脂中磷脂含量的测定高效液相色谱蒸发光散射检测法》分离检测了磷脂酸（PA）、磷脂乙醇胺（PE）、磷脂酰胆碱（PC）、磷脂酰肌醇（PI）等卵磷脂成分