食用油除了富含不饱和脂肪酸外，各种无机元素的含量也非常丰富。但某些微量元素如果含量过高会对人体产生有害影响，例如过量的Zn可干扰Cu、Fe和其他微量元素的吸收和利用，影响中性粒细胞核巨噬细胞的活力，损害免疫功能。因此，食用油中金属元素含量检测非常必要。

         电感耦合等离子体原子发射光谱法（ICP-OES）是20世纪80年代发展起来的新的无机元素分析测试技术，它具有高效率、高准确度、低检出限、抗干扰能力强、操作简便、分析过程简单，可同时进行多元素快速分析等特性。目前已广泛应用于生物、食品、药材、环境、材料科学等各个领域。