目前再也没有比核磁更先进的测脂肪的方法了。CEM公司开创专利的Smart Trac系统，其特点是把核磁共振（NMR）与微波水份分析技术结合在一起，可同时快速精确地分析食品中水份和脂肪。核磁是一种快速精确无破坏性的脂肪测 定方法，它利用信号/质量比直接检测脂肪的总含量。核磁穿透整个样品进行检测，所以它不受样品均匀性和表面特性如色度、冰晶、颜色和质地的影响，快速准确 地得到分析结果。下表列出了不同脂肪检测技术之间的对比。 

 

脂肪检测技术	优点	缺点
抽提法（Mojonnier或索氏抽提法）      。	传统方法：设备简单，普及面广	过程繁琐，耗时长，精度较差，对样品形成 损害。
近红外光谱法（NIR）	检测时间短	只对样品表面脂肪进行检测，不能测定脂肪总量，受结构、色度、形态等因素的影响。
普通的核磁共振（NMR）	检测时间短，同时测定游离与结合态脂肪。	无法避免水分子氢核对检测的干扰。分析结果 的可靠性受制于样品干燥结果的影响，且处理 时间较长。
CEM 核磁共振（NMR）	结果精确可靠，检测时间短，一次同时测量水分与脂肪含量，同时测定游离态和结合态脂肪，排除水分子氢核造成的干扰。

         CEM的微波水份/脂肪测试仪，具有革命性进步，专利的微波干燥与核磁共振技术的完美结合。相对于市场上传统的NMR脂肪分析仪，无须单独对样品进行干燥 处理。直接检测脂肪的总含量，测试时间短(小于1 min )，不需溶剂，操作简便。而传统的NMR技术，食品中含有的水分子中的氢核不可避免的会对检测形成干扰。因此，传统的NMR必须先将样品干燥处理，干燥高 温过程可能会破坏部分脂肪分子链，通风过程会带入新的污染源，操作时间长（甚至达到24hr），因此容易使检测结果失真。  

    CEM公司的Smart Trac核磁水分/脂肪分析仪已经被AOAC批准作为水分和脂肪测定的标准方法: PVM1:2003(肉类)和PVM1:2004(乳品)。这也是美国官方标准，其检测结果具有权威性。

Smart Trac 核磁脂肪测定仪