马上就要进伏天了，大排档是夏日人们消夏的方式之一。大排档最受欢迎的还属烤串伴啤酒。现代烧烤的种类也越来越多，烤各种肉，海鲜，蔬菜，面包。

路边烧烤隐患多，对于我们实验人口中的剧毒

亚硝胺是强致癌物,是最重要的化学致癌物之一,是四大食品污染物之一。食物、化妆品、啤酒、香烟中都含有亚硝胺。在熏腊食品中,含有大量的亚硝胺类物质,某些消化系统肿瘤,如食管癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。当熏腊食品与酒共同摄入时,亚硝胺对人体健康的危害就会成倍增加。

多食用抑制亚硝胺形成的食物,如大蒜、茶、富含维生素C的蔬菜水果。

烟草特有的亚硝胺（TSNA）是烟草产品发现的致癌物,包括电子烟和无烟烟草。实验室动物研究中经常检测到的NNK(4-甲基亚硝氨基-1-3吡啶基-1-丁酮)、NNAL[4-(甲基硝基氨)-1-(3-吡啶基)-1-丁醇]、NNN(N'-亚硝基降烟-碱),一直被视为实验室动物身上导致食管癌,NNAL是NNK的代谢物,和NNN已经被发现实验室动物身上导致食管癌。集中在NNN去研究证实。

TSNAs非常难以准确检测,由于二手烟和三手烟污染导致尼古丁出现假阳性。方法的检测线低,二手烟污染或二手吸烟,引起不吸烟者的TSNAs试验阳性。第三手污染可来自试管、萃取介质、洗头、或任何在萃取和分析样品的物品。

---

四大食品污染物:苯并芘、 丙烯酰胺、 黄曲霉素、亚硝胺被称之为我们身边的四大食品污染物。

苯并芘又称苯并(α)芘，缩写BaP,一种常见的高活性间接致癌物和突变原（致癌物质）,它通过吸入、食用及经皮肤进入人体,进入人体后会引发人体中毒、突变、致畸等危险,是一种对人体非常可怕的物质。苯并芘存在于煤焦油中,而煤焦油可见于汽车废气(尤其是柴油引擎)、烟草与木材燃烧产生的烟,以及炭烤食物中。所以,高温熏烤、高温油炸的食物要少吃、再少吃,这是预防苯并芘危害人体的最有效手段。

在线固相萃取直测水中超痕量苯并(a)芘

丙烯酰胺，一种白色晶体化学物质,是生产聚丙烯酰胺的原料，存在于淀粉类食品中，经过高温(>120℃)烹调下产生的一种致畸、致癌物。研究表明,人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺,饮水是其中的一条重要接触途径。2002年4月瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道,在一些油炸和烧烤的淀粉类食品,如炸薯条、炸土豆片等中检出丙烯酰胺,而且含量超过饮水中允许最大限量的500多倍,所以,预防丙烯酰胺最有效的方法就是少吃炸薯条、炸土豆片这种富含丙烯酰胺的食物。

阅读: 提取食品中丙烯酰胺 

黄曲霉素,是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素,它广泛存在于土壤、动植物和各种坚果中,特别容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品,它的毒性非常强,毒性之强远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性,其中以B1毒性最大。当人摄入量大时,可发生急性中毒,出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄入,可造成慢性中毒,生长障碍,引起纤维性病变,致使纤维组织增生,所以,对于发霉的粮食作物,最好不要食用。

阅读:MYCO固萃所有霉菌毒素

亚硝胺、苯并芘、丙烯酰胺、黄曲霉素是食品污染的四大成分,它对我们人体的危害是致命的,所以,大家在平日生活中要警惕这4大成分,在饮食中多吃新鲜当季时令蔬果,少吃腌制蔬菜咸肉腊肉等食品,对我们的健康大有益处。

领域：细胞生物学,微生物,生理生态,分子生物学,蛋白/抗体/蛋白质组,基因/基因组/测序,多组学/蛋白质组/代谢组/脂质组,其他生命科学,粮油及淀粉豆制品等制品,动物性食品及其制品,蔬菜/水果/蜜饯/酱腌菜等制品,饮用水及饮料,酒类,茶叶及制品,蜂产品,烟草,乳制品和蛋制品,调味品,烘培糕点/饼干/膨化/方便食品,罐头冷冻速冻类食品,糖果果冻巧克力可可咖啡类,婴幼儿及其他配方谷粉产品,炒货食品及坚果制品类,水产加工品,食品有机污染物,微生物和致病菌,重金属,特殊食品,其他食品,饲料,环境水/废水/饮用水,空气/废气,土壤,固体废物/辐射/噪声/振动,二噁英/POPs,煤炭,其它,原料药/中间体,化学药,中药/天然产物,生物制药/仿制药,药品包装材料/辅料,兽用药,化妆品,药物代谢,保健品,其他,原油,汽油/柴油/重油,可再生生物油,橡胶,塑料,纤维,涂料,化工试剂/助剂,日用化学品,农药,其他,地矿/钢铁/有色金属,电子/电器/半导体,建材/家具,纺织/印染/服装/皮革,玩具/文体用品,汽车/铁路/船舶/交通,航空/航天,机械设备,纳米材料,高分子材料,生物质材料,法医,临床生物化学/分子生物学,临床微生物学,临床免疫学,临床血液与检验学,分子诊断和芯片,转化医学,其他,手持/便携设备,移动实验室相关,试纸/试剂盒,其他

标签：尿，肉，羊肉，夏季，致癌物，化学，食品，日化，饮料，烟草，亚硝胺，苯并芘，丙烯酰胺，黄曲霉素