生鲜奶的冰点一般在 -0.525 ℃ 到- 0.535 ℃ 之间。如果牛奶中掺水,稀释后的牛奶冰点会上升，掺水量越多,冰点越高。一般每掺入 1% 的水，可使冰点上升 0.0054 ℃。因此监控冰点波动，是牛奶生产加工过程中水分含量的控制有效手段之一。

在欧美国家使用冰点检测的方法来监控生鲜牛奶的质量，例如德国的牛奶质量条例规定，对生产商生产的牛奶的冰点要经常进行检查，且必须保证至少每月一次，若冰点高于 -0.520 ℃可能表明牛奶被掺水了。我国现行的国标 GB 5413.38-2016 也采用冰点检测的原理来测定生乳冰点。

『 牛奶冰点的测定原理 』 

将牛奶快速降温至 -5~-8 ℃，这时牛奶仍是液体，搅拌丝振动诱导结冰，会导致温度上升至一个至高点，并短时间保持恒定，该恒定的温度即为牛奶的冰点。

蓝色线条代表纯水，红色线条为牛奶，△T即为牛奶的实测冰点值

『  如何确定牛奶的掺水量？』

牛奶掺水后，根据冰点的变化，可以计算牛奶的掺水量，计算公式如下：

W(%)：掺水量；Ti 掺水后的冰点值；T0 牛奶冰点的实际值；

	生鲜奶	生鲜奶（掺水）
测量1	-0.527 ℃	-0.476 ℃
测量2	-0.527 ℃	-0.478 ℃
测量3	-0.527 ℃	-0.478 ℃
测量4	-0.528 ℃	-0.476 ℃
测量5	-0.530 ℃	-0.475 ℃
测量6	-0.527 ℃	-0.475 ℃
平均值	-0.528 ℃	-0.476 ℃

以上表为例，鲜牛奶6次测量的冰点均值为-0.528℃，掺水后的6次测量均值为-0.476℃。

牛奶的实际冰点 T0 = -0.528℃，掺水后测定的冰点 Ti = -0.476℃，

将 T0 和 Ti 带入公式，掺水量计算结果：

这一数字代表每 100 克牛奶中掺水 9.85 克。

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K-7400S 冰点渗透压仪，是德国 KNAUER 公司新一代的产品，采用高效的冷却系统，对样品进行快速降温，高精度的热敏探头可精确的鉴别细微的温度差异，可在约 2 分钟的时间内快速对牛奶的冰点进行准确测定。可以连接普通针式打印机，实时打印检测报告；也可连接电脑，使用带有审计追踪和数据完整性功能软件管理数据和打印报告。具有非常小巧的体积，重量轻，皮实耐用，便于移动和操作，方便在不同的场景进行测量。

★ 高精度温度探头，精确至 0.001℃

★ 样品消耗少：50~150 µl

★ 测定快速，单个样品约 2 min

★ 支持条形码扫描仪

★ 体积小巧

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