在食品工业日益发达、食品的加工过程和成分日益复杂的今天，消费者越来越依靠正确的食品标签来选择更加健康和安全的产品。尤其是对于食品中相关蛋白质和多肽，由于其在生命表征和营养价值中的重要性以及分析测试的创新性，也越来越受到相关生产企业和检测机构的关注。

SCIEX基于QTRAP®质谱仪开发的MIDAS™（MRM initiate detection and sequencing,  MRM, multiple reactions monitoring，多重反应监测模式介导的检测和测序）流程，专门用于开展蛋白质和多肽类的定性和定量检测（图1）。

图1. MIDAS™流程。通过对蛋白质序列对酶解产生的肽段及其MRM检测通道进行预测，通过QTRAP®系统对MRM通道进行检测并触发其二级碎片，完成蛋白质的定性和定量

基于常规液相连接SCIEX QTRAP®质谱仪开发的MIDAS™流程可以避免分析中常见的复杂本底基质对多肽检测造成的假阳性干扰，同时，又具有三重四极杆优异的定量能力，是食品领域多肽类检测强有力的武器。目前，SCIEX已有一系列基于MIDAS™流程开发的应用方案（图2）

图2. 基于SCIEX MIDAS™流程在食品领域多肽类检测的应用方案

通过MIDAS™流程建立乳清蛋白中alpha-乳白蛋白、beta-乳球蛋白、乳铁蛋白的完整检测方案，基于定量的同时，还能完美地分辨出掺杂牛乳的劣质羊奶粉（样品2）[1]

而SCIEX开发的食品中多种过敏源的检测方法也是美国分析化学家协会（Association of Official Analytical Chemists, AOAC）收录的标准方法。通过MIDAS™流程分析，每种过敏源蛋白建立了多个肽段MRM检测通道，最大程度地减小假阳性或假阴性结果；仅用一个前处理方法即可同时检测多个过敏源，大大提高了检测效率。[2]

参考文献：

1. SCIEX液质联用技术基于alpha-乳白蛋白和beta-乳球蛋白对乳制品来源的鉴定. SCIEX technical note RUO-MKT-02-10090-ZH-A.

2. Simultaneous analysis of 12 food allergens in baked and raw food products using the LC-MS/MS QTRAP® 4500 system. SCIEX technical note RUO-MKT-02-2846-B.

领域：粮油及淀粉豆制品等制品,乳制品和蛋制品

标签：食品 多肽 MIDAS SCIEX 蛋白