背景  

杂环胺（Heterocyclic Amines，HCAs）是富含蛋白质的食品(如肉类等)热加工程中产生的一大类危害物，该类物质可与DNA 共价结合产生致癌致突变毒性。HCAs目前检测方法有国标GB 5009.243-2016、SN/T 4140-2015，均采用液相质谱方法检测，因肉类食品基质复杂，同时杂环胺含量低，假阳性问题时常存在。采用SCIEX X500R QTOF 系统SWATH® 技术对热加工肉制品中杂环胺的定性定量分析，更能确保结果的准确性。

实验方案技术特点  

○  一级质谱质量精度，化合物同位素丰度，保留时间，二级谱库匹配四大关卡完成定性分析，结果准确；

图1：16种杂环胺四关锁定鉴定结果

○  6种杂环胺二级质谱定量，浓度为0.5-50 μg/L范围线性良好（r>0.99）；

○  满足SN/T 4140-2015的定量下限，高于国内外标准的要求；

○  二级质谱用于定量分析，降低干扰，符合欧盟要求的离子比率的法规要求；

○  实现数据可追溯，样本只需采集一次，随时调用样本数据分析不同的方向。

图 2：16种杂环胺的工作曲线

图3：浓度为1 ng/mL 的杂环胺的色谱图

图4：欧盟指导文件(SANTE/11945/2015)

领域：动物性食品及其制品,微生物和致病菌

标签：X500R QTOF 肉制品 杂环胺