随着人们生活水平的提高，大家对于美食的追求也日益强烈，高品质的肉类越来越得到各年龄人群的青睐。美食、烧烤、健身爱好者愿意花费更多的钱来追求高品质的肉类。所以市场上出现了不法分子进行肉类掺假的行为，利用老鼠肉、狐狸肉和水貂肉冒充羊肉、牛肉等高附加值的肉类，来谋取额外的利益。

全国各地都出现过肉类掺假的新闻。同时，掺假肉可能存在重大食品安全隐患，对人体造成一定危害。如鸭肉注入保水剂冒充羊肉，可导致人体钙流失；可能吃到不明来源的老鼠肉、狐狸肉让消费者无法安心享受美食。

 

如海光电利用拉曼光谱技术，尝试对不同种类的肉采集拉曼光谱，进行建模分析，探索利用光谱技术解决肉类掺假问题的新方法。

 

材料制备：去市场购买了新鲜的猪肉、鸭肉与牛肉。洗净去除血水后，分别将猪肉、牛肉、鸭肉用绞肉机搅碎后制成检测样品，取1g样品，准备检测。

准备的样品

利用Portman532便携式拉曼光谱仪采集猪肉、牛肉、鸭肉的光谱谱图，采集的532nm拉曼光谱如下图所示：不同肉类在1000-1800cm-1，2800-3100cm-1光谱范围内，三种肉的拉曼光谱存在显著区别。我们讲3种肉类的特征峰提取出来，如下表所示。

三种肉类样品的拉曼谱图

猪肉、牛肉、鸭肉的拉曼特征峰位（cm-1）

品种	猪肉	牛肉	鸭肉
1	762.012	765.684	881.859
2	949.641	1013.05	974.392
3	1013.05	1140.97	1016.55
4	1089.5	1185.16	1086.05
5	1137.55	1318.71	1164.81
6	1181.77	1351.53	1275.7
7	1322	1380.89	1308.81
8	1351.6	1461.51	1451.91
9	1461.51	1569.01	1528.2
10	1569.01	1600.17	1664.92
11	1600.17	1652.66	1755.88
12	1664.92	2943.2	2862.17
13	2940.98	3071.97	2900.67
14	3071.97	/	3018.01

之后我们多次采集数据，对三种肉类的拉曼光谱进行分析，发现可以非常明显的区分三种肉类。

三种肉类样品的拉曼光谱分析

实验结果证明：拉曼光谱用于肉质掺假的检测是可行的！

 

实验拓展：

基于此次实验，我们希望做两个方向的拓展实验。

1.拓宽检测肉类的样品量，对更多的老鼠肉、狐狸肉、鸡肉等肉类进行采样分析。

2.提升检测技术，利用如海光电自研发的显微拉曼高光谱检测设备进行扫描成像，对一整块肉进行肉质成分的分析。

 

 

拉曼光谱仪与高光谱成像系统

领域：动物性食品及其制品