低场核磁共振法研究胡萝卜干燥过程的水分迁移

实验目的

应用低场核磁共振技术检测的胡萝卜在不同条件下红外干燥过程中水分相态的变化。

实验材料

不同条件下干燥不同时间的胡萝卜。

实验仪器

PQ001低场核磁共振分析仪，线圈直径为25mm，磁体温度为32℃。

样品制备

共有如表1所示15种不同处理或不同干燥条件的样品，将样品置于红外干燥设备中干燥不同时间后，取出，称取一定质量放入25mm探头线圈进行T2弛豫分析检测。

实验参数

T2测试: TR=3000ms, TE=0.6ms, NECH=8000。

实验方法

T2测试:使用纽迈低场核磁共振分析测量软件及CPMG序列采集样品信号，并进行反演。

分析及结果

不同切片厚度胡萝卜的T2弛豫分析

胡萝卜样品干燥不同时间的T2弛豫图谱如下所示：

图1 胡萝卜干燥不同时间的T2弛豫图谱

由图1可知，胡萝卜在干燥过程中产生了3~4个峰，根据峰出现的时间先后分别命名为T21峰、T22峰、T23峰与T24峰，其中T21峰与T22峰（0.1~10ms）为结合水峰，T23峰（10~100ms）为不易流动水峰，T24峰（＞100ms）为自由水峰。在干燥初期或前期，样品产生了三个峰，继续干燥，样品产生了四个峰，峰个数改变可能是干燥程度的加深，样品内部结构发生变化，一部分结合水发生迁移，使得结合水峰个数为两个。

结论：

不同切片厚度、不同物料厚度、不同干燥温度、不同辐射距离及不同功率密度对胡萝卜干燥过程的水分相态的迁移及变化存在不同程度的影响和差异，具体变化详见实验报告正文。

领域：粮油及淀粉豆制品等制品,动物性食品及其制品,蔬菜/水果/蜜饯/酱腌菜等制品,茶叶及制品,蜂产品,烟草,乳制品和蛋制品,调味品,烘培糕点/饼干/膨化/方便食品,炒货食品及坚果制品类,水产加工品,微生物和致病菌,特殊食品,其他食品,食品包材和接触材料,饲料,农业种植

标签：含油含水率分析 低场核磁共振法 胡萝卜干燥过程研究 水分迁移实验