万能试验机可对不同材料进行拉伸、弯曲、压缩、剥离、剪切、疲劳等试验，用户会根据不同试验而选择不同的万能材料试验机夹具完成试验。

一般每个试验机厂家都备有大量的各种专用夹具可供选用，常见的用于材料力学性能试验的有：
1、穿孔法塑料剪切夹具
2、表面结合强度测量夹具
3、弯曲夹具
4、塑料编织物拉伸夹具
5、薄膜类拉伸夹具
6、顶破夹具
7、绳类拉伸夹具
8、线材类拉伸夹具
9、压缩类夹具
10、板材、棒材类拉伸夹具
11、气动类拉伸夹具
多种不同用途的夹具，而每一种用途的夹具都具有多种型号和种类，它们结构原理差异很大，各自具有不同的特点。

对一般常用的金属及非金属试样, 万能材料试验机夹具的钳口直接与试样接触，一般都选用优质合金结构钢，高碳合金钢或低碳合金钢、冷作模具钢等，通过适当的热处理工艺淬回火、渗碳淬火等增加其强度、耐磨性. 有时也在钳口处镶装特种钢材,或在钳口表面喷涂金钢砂等；对一些小试验力材料的夹具，且会选择在试样接触的表面采用粘软质胶皮(如：塑料薄膜、纤维丝等试样的夹具夹持面)等；夹具体一般采用优质中碳钢、合金结构钢，通过适当的热处理工艺增加其力学性能。有时为了减轻万能材料试验机夹具重量也会采用铝合金等有色金属及特种金属。有时也采用铸造结构铸钢、铸铝等材料来制作。
万能材料试验机夹具结构的设计要求主要依据材料的试验标准及试样的型状及材质。一般会用到的试验标准有GB、ISO、JIS、ASTM、DIN、JG、JT、YB、QB、YD、YY、QC、SY、SL、BB、HG等，还有企业标准、行业标准等，这些标准中一般都对试样制样及试验方法都有严格的规定，可以根据试样及试验方法的不同设计不同的夹具，对于特殊试样(成品及半成品)使用的夹具，主要根据试样的形状及材质设计万能材料试验机夹具。
万能材料试验机夹具是拉力试验机的一个非常重要的部分，各种不同类型的试验都是通过它来实现的，它的性能的好坏直接决定了试验的结果的优劣。
试验机夹具适用性的判定很难界定，由于试验机夹具结构的特殊性，对一种试验机夹具，有时我们很难确定它到底更适合那种试样，但不能说没有办法，有以下几点供参考：
1 夹具是否使用方便、安全。
2 夹持是否可靠，不能有打滑现象。
3 做试验过程中，试样断点好。数据离散性小。（即试样不断钳口、钳口内、平行段或标距外）
万能材料试验机夹具选择原则：
1、根据主机最大试验力选择主要夹具。万能材料试验机夹具所能承受的最大力必须大于等于主机的最大试验力。
2、建议客户用什么样的夹具。比如材质，直径大小等等。
3、根据万能材料试验机非标配置、或扩展配置选一些次要夹具。
4、根据客户试样选夹具。(例如：客户提供试样的形状,最大试验力等。