1、油炸马铃薯片因具有松脆酥香、鲜美可口、携带方便、价格低廉的特点，深受民众欢迎的食品。面对油炸马铃薯行业的广阔市场前景，越来越多的生产企业加入到这个行业，但由于各个产生企业的设备、工艺和生产条件都存在着较大的差异、使得市场上产品的质量参差不齐，其中薯片脆度和坚实度是影响高品质薯片口感的主要因素之一。

2、应用

      用于各类油炸食品的坚实度和脆度的测定。

1、试验参数设置

2、试验设置

      将探头安装在力量感应元上。将下装置安装在主机上。在实验前，紧固螺丝，将上面的探头下移，定位在下装置中心孔2mm的位置，确保探头和孔壁没有接触。升起探头。放入10片样品，准备实验。

在探头下压过程中，一旦受到10g力，力就随着下压深度的增加而逐渐增大，直到下压5mm后，开始返回。波峰力表明了穿刺样品的最大力。可以用来表达样品的坚实度。