ST-Z16质构仪（物性分析仪）作为一种感官物性分析类仪器，可用于检测食品、生物、制药和化工等领域样品的物性指标，包括硬度、弹性、酥脆性、咀嚼度、坚实度、韧性、延展性、回复性、凝胶强度等质构仪（物性分析仪）。ST-Z16质构仪为机电一体化产品，采用现代的机械设计理念和人机工程学的设计准则，运用先进的双CPU微电脑处理技术进行精心合理的设计制成。

ST-Z16质构仪（物性分析仪）采用新ARM嵌入式系统，放大器、A/D转换器等各器件均采用新技术，具有高精度、高分辨率的特点；功能齐全，可自动计算屈服、弹性模量等，并可手动改变参数并重新计算；数据曲线可分组计算最大值、最小值、平均值、标准偏差、变异系数等统计参数；通过串口或ＵＳＢ口与微机相联，组成微机测控系统。