仪器简介：

Otago Osmometers Ltd (OOL) 是新西兰拥有先进生物技术，专门从事设计并生产高端实验室设备的制造商。OOLzei新研制了一种能够客观和定量化测量冰冻样品重结晶的仪器，并取得了专利。该仪器对冰冻食物的产品开发和制造厂商都具有极大的实用价值。

当冰冻样品达到其熔点时，较小的冰晶会融化并凝结于毗邻的较大结晶，这个过程
即是重结晶过程。重结晶会改变冰冻物的物理性质、纹理结构和外观。

重结晶是储存冷冻产品，特别是诸如冰激凌和冰冻酸乳酪等食品，常遇到的问题。
当产品的温度变动或接近冰冻物的熔点时，冰晶的尺寸就会增大，
故而了解冰冻物的重结晶特性非常有助于：


• 制定保存条件，以避免重结晶。

• 保证新的制造和加工程序不会对产品的重结晶
（和储存要求）有不利的影响。 

OOL重结晶仪实验室应用举例：

 冰激凌工业中新防冻剂的评估
 OR已用于准备系列冰冻食品的重结晶廓线。这些数据用来确定食品在运输和展示中所需要的储存条件。
 OR可用作QA工具，用来测定维持目标重结晶特征的制造过程的一致性。

技术参数：

新西兰Otago Osmometers 测量重结晶的革新工具光学重结晶仪

设备运作要求：流动的自来水和干空气。样品zei好采用乙醇和干冰预冷冻。

输出：显示器显示与重结晶水平成比例的模拟电压以及样品的温度

工作温度范围：-30°C ~ 0°C

专利号及申请日期：
PCT/NZ2003/000201

主要特点：

OR设备采用光学无损的专利方法，测量冰冻样品的重结晶数量和速率。使样品经历可控的温度变化而转变，而产生出定量化的重结晶廓线。OR目前已投入生产并，可供商业销售。

OR的优点：

OR是唯一采用客观方法，测量冰冻样品重结晶廓线有关数据的商业化的仪器，不需要耗时的急冷法，有如下优点：

 唯一：OR是唯一可在市场上购买到的完备的能提供重结晶廓线数据的实验室设备。
 客观：避免图像分析（如急冷法）
 快速：20分钟内即可获得样品有关数据
 易用：OR无需人工监控，即可获得重结晶廓线。