食品玻璃化转变温度Tg是指玻璃态向橡胶态转变的温度，可以用核磁共振技术(NMR)来进行分析。通过测定分子的弛豫特性，可以描述分子的运动特性。玻璃态是指无定形聚合物在较低温度下的状态，分子链段处于冻结状态，表现出力学性质和玻璃相似。核磁共振技术可以测定玻璃化转变温度Tg，根据弛豫时间(T1、T2)的变化来衡量分子链段运动的急剧变化。当聚合物玻璃态转变到橡胶态时，含有质子的基团的运动频率增加，链段运动发生急剧变化，这些变化可由弛豫时间T2来衡量。绘制T2-温度曲线，T2转折点所对应的温度即玻璃化转变温度Tg。核磁共振分析仪的基本参数包括磁体类型、磁场强度、样品检测范围、样品控温范围和成像功能。其中，磁体类型为永磁体，磁场强度为0.5±0.05T，样品有效检测范围为Ø8.5mm×H20mm，样品控温范围为室温到130℃（标配），也可选配高配变温模块和成像功能。