穿刺实验来测试咀嚼糖的物性特征，包括硬度（hardness）、弹性（springiness)和坚实度（firmness）及粘附性（adhesiveness）等

实验参数设置：

       将样品放置在同一温度下保藏，例如20度。在实验前，将样品取出。

将承重平台安置在仪器上。选择带孔板的承重平台，将样品放在承重平台的平板上，并位于孔的中心，准备实验。

       一旦探头感应到10g力，探头将穿刺样品2mm的深度。完成后将以10.0mm/s的速度返回到他的起始位置。该点的力值作为饴糖的硬度，力越大，硬度越大。负波峰力同样品的粘性是相联系的。该值越大，粘性越大。