注水肉

注水肉是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉，主要见于猪肉和牛肉。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注水制成。

注水肉品质下降，不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的膨胀性的破裂，导致蛋白质流失多。肉汁中的生化内环境及酶生化系统遭受到不同程度的破坏，使肉的尸僵成熟过程延缓，从而降低了肉的品质。

注水后易造成病原微生物的污染，肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，这样不仅使肉的营养成分受到破坏，而且还将产生大量细菌毒素物质，会给人们的健康造成严重的危害。

有些不法分子往猪肉里注入的往往是污水，并混入物质，使猪肉里的纤维组织变性，不但肉质不好，易腐烂，口感差，而且营养价值大大降低。 

技术参数：　　
测量对象：        畜禽鲜肉（猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等）
水分测量范围 ：   65～85%
采样时间：        一次采样时间< 2s
采样次数：        每10次采样或1次采样输出一次测量结果
测量误差：        在70~78%范围内≤1.0%
重复性误差：      在70~78%范围内≤ 0.5%
声控报警：        可控
电源电压：        9V
功   耗：         约45mW
仪器外型：        约140mm×65mm×25mm
显  示：          LCD
使用环境温度：    0~40℃
使用环境湿度：    20~90 % RH

肉类水分速测仪配置清单：
主机（与检测探头连接）1个
检测探头1个
探头保护套1个
充电器1个
数据线1根
安装光盘1张
操作手册1份
产品合格证1份

中国农业大学食品科学与营养工程学院
食品安全快速检测研究中心
北京智云达科技有限公司