近些年来火锅行业迅速发展，尤其是近几年，在烈日炎炎的夏天人们也抵挡不了火锅这种美食，像海底捞、重庆火锅等地方每天的客户络绎不绝，火锅以丰富的品种，诱人的味道，热闹的氛围赢得了消费者们的一致认可。常去吃火锅的人都知道蔬菜是吃火锅必不可少的菜品，但是火锅店的蔬菜保鲜尤其不易，因为在炎热的夏天蔬菜水分的流失本来就比较快，再加上火锅店一般比较热，蔬菜水分的流失就更快了，如何让蔬菜保持新鲜是火锅店亟待解决的问题。

       随着储藏技术的提高，市场上的食材保鲜设备也越来越多，冷库保鲜，保鲜柜，风幕柜等等都各有其优点，但这些设备在餐饮行业应用是非常不方便的，就拿火锅行业来说，火锅店的客流量一般是非常大的，如果放一个风幕柜会占用大量的空间，那么客户用餐的面积就减少了，还有一些旋转小火锅，这些火锅店的菜品都是裸漏在空气中，水分很容易流失的，时间长了就会变得不新鲜，不仅色、香、味等各个方面都会大打折扣，而且其所含的很多营养成分也都会悄悄溜掉，甚至会枯萎或腐烂，这会给客户留下很不好的印象。现在火锅店经常用的喷雾保鲜设备。

      火锅店使用喷雾设备的主要目的就是保鲜食材，当然也有其他的作用。有客户反应喷雾保鲜设备的景观效果也是非常吸引人的，尤其是配合灯光使用，在灯光的配合下呈现出云雾缭绕的感觉，灯光下的食材看起来也充满饱和的水份,亮丽的色泽吸引着更多的顾客，很多消费者表示这样的菜肴一看就很有食欲，很多顾客都是被店内的喷雾景观吸引而走进火锅店的，这对火锅店的老板来说是喜闻乐见的。