应用领域：动物性食品及其制品
检测样品：肉类食品
检测项目：检测肉的硬度和结构
参考标准：肉的质地通常与肉的硬度和结构有关
使用质构仪评估肉的质地是确定肉硬度/坚实度的一种客观方法。采用多叶片的Kramer 剪切单元，可实现可变几何形状的剪切。因此，硬度和所做的功是剪切可变形状样品所需力的平均值。通过在剪切单元底部的槽，这种夹具结合了压缩、剪切和挤压的质构方法。
方案摘要
