食品工业的快速发展，拉动了食品添加剂的快速发展，作为食品工业的灵魂，食品添加剂的意义重大。除了能够改善食品的色、香、味、增强口感外，还能够增强食物的防腐保鲜能力，延长货架期，满足食品加工工艺的需要等功能。食品添加剂的品质好坏直接决定食品的好坏，食品添加剂的污染会引起食品安全问题，例如食品添加剂的重金属污染，将会导致重金属元素迁移至食品中，最终进入人体，损害人们身体健康。因此不仅需要寻找快速高效的食品添加剂中重金属检测方法，并且需要准确定量重金属元素的含量。

目前国内外测定重金属元素较为成熟的方法有火焰原子吸收法、石墨炉原子吸收法、氢化物发生-原子荧光法、电感耦合等离子体发射光谱法、电感耦合等离子体-质谱法等方法。本文建立了原子吸收法测定食品添加剂中重金属含量的方法。