我们利用如海光电的高性能光谱仪XS11639组装搭建了一套拉曼光谱检测系统，用来检测鸡肉的脂肪。将鸡肉脂肪放置在拉曼激发光的聚焦点采集其拉曼光谱，激光波长为532 nm，激光功率为5 mw，积分时间为1 s，光谱平均次数为10次。鸡肉脂肪等生物组织的荧光非常强，而拉曼光谱信号仅为荧光信号的万分之一或更低，因此往往被荧光所淹没。为了更加清晰和明显地表示出拉曼光谱，所使用的检测装置应具有足够高的灵敏度和分辨本领。在我们得到的鸡肉脂肪的原始拉曼光谱中，可以看到非常明显的能够精确描述蛋白质和多肽结构的拉曼特征峰，如酰胺Ⅰ的特征峰在1597-1680 cm-1，归属为碳氧双键伸缩、氮氢键弯曲和碳氢键伸缩，酰胺Ⅲ的特征峰在1229-1300 cm-1，归属为碳氧键伸缩和氮氢键弯曲。对比一些文献中肉制品拉曼光谱，我们得到的脂肪拉曼光谱也有很好的生物组织拉曼信号。该实验可以说明如海光电的拉曼检测系统具有良好的信号收集能力和分辨能力，可以获得较高质量的鸡肉脂肪的拉曼信号，满足生物组织检测的高灵敏度和高分辨率的需求。