蔬菜已经成为了我们餐桌上必不可少的佳肴，蔬菜富含维生素，同时含有人体所需的矿物质。蔬菜烹饪前需要彻底清洗，除了可以尽量洗去在蔬菜生长过程中农药、化肥残留、尘土外，彻底的清洗还能有效降低蔬菜中甲醛对人体危害。

甲醛，一种致癌、致畸、致突变可能导致白血病的物质，无色、易挥发、极易溶于水、丙酮、苯、氯仿、乙醚及乙醇，其生产工艺简单，2006年，世界卫生组织下属的国际癌症研究局（IARC）正式公布甲醛为人类致癌物（A1类）。人们生活中常在室内装修、装饰中关注甲醛是否超标，但在蔬菜这类食品中，同样也存在甲醛超标的可能性。

蔬菜在生长代谢过程会产生少量甲醛，国家《食品安全法》中明确规定禁止向食品中添加甲醛。但甲醛成本较低，具有漂白、防腐的作用，某些不法商家为了从中牟利，违法将甲醛添加到蔬菜中，危害人们健康。对于蔬菜中甲醛如何利用科学仪器进行准确测定，鉴别市场上所售蔬菜是否符合质量要求，本篇方案采用高效液相色谱仪福立LC5090对蔬菜中甲醛进行了精准测定，本方法中甲醛-DNPH检出限为0.035mg/kg，蔬菜白萝卜样品扣除空白后甲醛-DNPH平均测定含量为0.0972mg/kg，样品加标回收率范围为83.81%-106.77%。

部分方案谱图如下：

图1.甲醛标准衍生溶液典型谱图（0.5mg/L）

图2.甲醛标准衍生溶液重复性叠加谱图（0.5mg/L）

图3.白萝卜样品测得谱图