引言“挂羊头，卖狗肉”是日常用的一个熟语。虽然随着时间的发 展，这句话已经难以反应最真实的情况，在世界上大部分地 方，狗已经不作为食用肉的来源，即使在极少数食狗肉的地 方，狗肉的价格也往往比羊肉还高，已经失去了造假的意义。 但是，这种商品标识与实际商品的组成不一致的情况，却是长 期存在的。 自从 2013 年欧盟“马肉风波”之后，中国肉类 掺假的现象也屡见报道，进一步加深了人们对肉类真实性的担 忧。这种非标明的添加，极大的扰乱的市场次序，影响相关宗 教人士、特殊风俗与部分肉类禁食人士的情感与健康，也带来 了潜在致病性和疾病控制的难题。目前最常用检测的方法有： 基于核酸的聚合酶链式反应技术（PCR），和基于抗体抗原结 合的酶联免疫法（ELISA）。前者受到 DNA 降解，复杂基质的 干扰和样品提取与扩增方法的影响，干扰了定性和定量的准确 性。后者往往受制于抗体的制备，加工过程中蛋白变性，复杂 基质和近亲缘种属之间同源干扰导致的假阳性的影响 [1, 2]。