食品组学(Foodomics)是食品科学中的一门新兴学科， 它通过运用或整合各种先进组学技术(-Omics)来研究食品与 营养学中的相关科学问题，从而改善消费者的福祉与健康 。 按照研究目的与对象体系的不同，食品组学能从基因组学、蛋 白组学与代谢组学等不同组学角度实施，可广泛应用于食品产 地溯源 / 真实性判别、掺杂打假、转基因分析、食品生产工艺 优化等领域 。代谢组学是研究目标体系中小分子物质群定性 定量存在或变化信息的一门组学，它与食品组学存在着天然直 接的关联，彼此融通。利用代谢组学的手段开展食品组学研究，能描绘食品中营养物质群的存在分布规律，揭示发酵、烘焙等生产工艺中食品组分的动态演变趋势，剖析食品风格风味的微 观化学物质基础，以及认识食品营养与疾病间的关联关系等等， 这都具有重要的应用价值。