茶叶是茶树的叶子和芽，随着茶变得越来越受欢迎，以茶为代表的热饮已经成为了世界上消费最广泛的饮料之一。研究表明，由于茶叶中含有多种抗氧化剂，因此经常喝茶对身体具有多种保健效果，例如可以预防心血管疾病以及控制胆固醇和肥胖等[1]。目前在茶叶中发现的抗氧化剂主要是儿茶素。 商业茶中儿茶素的含量因所用茶叶的种类及种植过程中的园艺条件而异，但最重要影响因素还是制造过程中茶叶的氧化程度。例如使用太阳晒干或蒸煮叶子之类的自然干燥方法可以防止儿茶素的氧化，不仅保护了茶的风味，而且可以减少咖啡因含量从而提高儿茶素的浓度。当使用苛刻的茶叶加工方法则会导致儿茶素浓度减少咖啡因浓度增高。由于不同种类茶叶中儿茶素含量不同且儿茶素本身组成种类多样，因此建立可以在各种茶产品中轻松识别儿茶素的检测方法至关重要。