当紫外线照射时大米，大米会发射出蓝色荧光，该蓝色荧光是由米中的脂肪吸收紫

外光而发射出。而且，随着大米存放时间的增加，米中的脂肪会逐渐氧化，导致该荧光

发生红移，强度逐渐增加。因此，最近荧光被用于评价大米的新鲜度。在此，我们报道

了新米和陈米的荧光测量结果。通过测量大米的 3D 荧光光谱，比较了新米和陈米之间

的荧光光谱差异。日立 F-7000 荧光分光光度计拥有超快的扫描速度

（60,000nm/min），非常适合 3D 光谱的高通量测量。 因此，本文采用 F-7000 荧光

分光光度计进行大米新鲜度的评价。