随着食品的真实性越来越受到关注，蜂蜜是审查程序越来越多的食品之一，其生产现在受到诸多旨在确保食品真实性和质量的法规的约束。

 

 

基于NMR的质量与真实性分析

 

随着食品真实性日益受到关注，蜂蜜成为受到越来越多审视的食品之一，其生产现在必须遵循一系列旨在确保真实性与质量的法规。蜂蜜生产商以及质量控制实验室现在需要更加先进的分析方法。在这里，我们将探讨基于核磁共振（NMR）的筛选是如何提供一种高成本效益的完整分析手段的，它能可靠保障消费者得到名副其实的蜂蜜。

 

蜂蜜生产的挑战

 

有关蜂蜜实物、标签甚至其成分的基本性质的各项法规，目前正面临越来越多的争议。由于需要考虑大量存在争议的环境、生态和个人健康问题，现代蜂蜜制造商正面临涉及满足大量变化不定的法规、并确保消费者利益的众多挑战。

 

蜂蜜需求量庞大但供应不足，我们注意到近年来市场上造假产品的数量急剧上升。造假可以包括添加高果糖玉米糖浆等其它糖分，以及宣称错误的地理原产地，并且变得越来越难以检测。

 

食品认证对于消费者和食品工业来说都是非常重要的，它跨越生产过程的各个层面。近年来，随着食品丑闻的增多，欧盟委员会现在鼓励使用分析方法来确定蜂蜜产品的真实性和质量。为了击败造假者，蜂蜜生产商和质量控制实验室因此需要越来越先进的分析方法。在这里，我们将探讨基于核磁共振（NMR）的筛选是如何提供一种高成本效益的完整分析手段的，它涵盖了有关真实性、质量控制和量化的所有方面。

 

蜂蜜的质量与真实性

 

蜂蜜的定义为由蜜蜂产生的天然甜物质，主要由糖组成，还含有酸、矿物质、维生素和氨基酸。蜂蜜的组成主要取决于其花源，这也使得生产区域得以确定。蜂蜜的供应受天气波动的影响很大，由于这一因素加之蜜蜂数量减少以及生产成本高涨，特别容易导致蜂蜜造假。

 

在按蜂蜜标记并销售的产品中添加甜味剂，既违法又不道德。因为它在不通知买方的情况下通过降低产品价值来获得不当经济收益，因而是一种经济性掺假行为。由于它会影响消费者的意见，因而这种方法对整个行业尤其有害。

 

由于食品市场日益国际化，近年来蜂蜜的进出口量显著增加。这将一国范围的蜂蜜生产与真实性问题扩展到全球质量标准的问题。特别是由于面筋和甜菜糖等一些常见的蜂蜜掺假剂都是过敏原，各国际组织和各国政府对食品质量控制的需求不断增加，以保护消费者的健康和安全。