五色糯米饭是广西壮族自治区的传统风味小吃，被当地人看作吉祥如意、五谷丰登的象征。五色糯米饭的主要染色材料有红蓝草、枫叶、家种栀子、野生栀子、橘子皮、芒果皮、番石榴和橙子皮等。近年来由于矿山的乱采乱排，导致汞污染广泛存在，急需探究测定五色糯米染色材料中汞含量的方法。

汞及其化合物都具有高毒性，不仅对环境造成污染，而且会在人体内累积影响人的身体健康。目前，常用的测定汞的方法有冷原子吸收光谱法【【23、双硫腙萃取分光光度法【【3】、电感耦合等离子体原子发射光谱法4、电感耦合等离子体质谱法【5 和氢化物发生-原子荧光光谱法【5-10】等。

原子荧光光谱法检出限低，灵敏度高，谱线简单，线性范围宽，是目前测定汞最灵敏的方法。由于一般样品中汞的含量较低，无法直接测量，故需采用分离富集技术进行预处理。有机相萃取后，再反萃取至水相进样，容易造成汞的损失。本工作采用有机相萃取富集后直接进样，用原子荧光光谱法测定五色糯米饭原料及水果皮中的汞含量。