简介

食品、酒、香料、香水和精油中的风味物质和香味物质在自然界十分 常见，这些物质有助于提升生活品质1 。通常情况下，这些化合物为具 有足够挥发性的小分子，可通过味道或气味来感知。它们涵盖了包括 松油烯、酚、醛和酯在内的多种化学物质，其中许多都是手性物质2 。 风味物质和香味物质可通过天然来源、化学合成或发酵获得，行业必 须确保不断获取新的经验才能获得新鲜和愉悦的化学感官1-2。 

经过长期观察研究证实:化合物与生物系统的相互作用具有立体选择性3 。 正如手性药物对映体表现出不同的药理活性，手性在风味物质和香味 物质化学中也起着重要作用4 。这些手性对映体不仅代表了味道或气味 品质，还可以表明强度。因此，化学家花费很多精力来研究纯对映体 手性风味物质和香味物质5 ，注意确保仅添加所需的气味或风味活性异 构体以减少毒理学风险，尤其是满足食品和饮料行业中的严格规定。 为此，需要高纯度的化合物，并且制备期间不允许使用毒性化学物质2 。 

许多风味物质和香味物质通过简单的分馏进行纯化。然而，该技术与 色谱方法具有不同选择性，也无法区分手性对映体。目前，用于纯化 风味物质和香味物质的最常用方法是制备型气相色谱法。虽然这种技 术对于这些类型的挥发性化合物具有极高的分离度，但通过气相色谱 实现纯化可能面临很大挑战：由于毛细管柱的局限性使得载样量较低； 由于较长的运行时间，数小时内往往仅能收集几微克物质；同时由于 气相色谱条件中的高温增加了样品损失和降解的风险。为了通过气相 色谱实现馏分收集，需要冷却(通常使用液氮)捕集阱，如果样品中存 在多种目标化合物，则需要多个捕集阱6 。