简介 

肉桂是烹饪和烘焙常用的一种香料，还可用作草药。其原料是樟属 (Cinnamomum)植物的干内皮。市场上售卖的肉桂共有四种：锡兰肉桂(C. verum)、中国肉桂(C. cassia)、阴香(C. burmannii)和西贡桂(C. loureiroi)。肉桂 树皮中的精油赋予了每个品种的肉桂以独有的味道和香气。 

由于肉桂广受欢迎，因此也是市场上掺假情况最严重的香料之一。锡兰肉桂被奉 为“真正的肉桂”，价格比其它品种更昂贵。为此，有不法商人向这种肉桂中掺假， 甚至将其替换为价格较低的品种。 

不同种类的肉桂除了在味道和香气方面有细微差异之外，其化学组成也有着显 著差别。已知锡兰肉桂是唯一一种天然香豆素含量极低的肉桂1 。香豆素因被视为 肝毒性化合物而广受关注。在因具有潜在毒性而被禁用之前，散发香甜气味的香 豆素曾是一种颇受欢迎的食品添加剂。鉴于上述原因，将锡兰肉桂替换为中国肉 桂、阴香和西贡桂的行为引人关切。 

通常，可使用包括样品提取和色谱分离的多种方法来鉴定肉桂。实时直接分析 (DART)是一项常压电离技术2 ，无需耗时的样品制备和色谱分离过程。本应用纪 要介绍了将DART与Waters® ACQUITY QDa质谱检测器联用的创新方法，该方 法可快速、便捷地分析肉桂样品以确定其原料品种。采用DART-MS技术成功分 析了完整肉桂棒和肉桂粉样品，并对购自商店的肉桂样品进行了品种鉴定。