白酒风格由色、香、味三大要素组成，白酒中醇、有机酸、酯类物质是影响白酒香和味重要组分。本方案分别对浓香型、清香型、酱香型白酒开展了23种醇、有机酸、酯类物质的分析监测，科学分析白酒香味组分，让风味组分“说出”白酒的香味秘密。

1.醛 2.乙酸乙酯 3.乙缩醛 4.甲醇 5.乙醇 6.叔戊醇（内标）7.仲丁醇 8.丁酸乙酯 9.正丙醇 10.异丁醇 11.戊酸乙酯 12.正丁醇 13.乙酸正戊酯（内标） 14.异戊醇 15.己酸乙酯 16.乳酸乙酯 17.正己醇 18.乙酸 19.丙酸 20.异丁酸 21.丁酸 22.异戊酸 23.戊酸 24.2-乙基丁酸（内标） 25.己酸 26.庚酸 27.辛酸 

图1 23种醇、酸、酯类标样谱图

图2 某酱香型白酒样品谱图

图3 某浓香型白酒样品谱图

图4 某清香型白酒样品谱图